Té verde: fresco, complejo y frecuentemente incomprendido
Es una de las categorías más amplias de té.
Y sacarle más provecho puede ser tan sencillo como bajar la temperatura del hervidor.
El té verde tiene mala fama.
Saludable.
Delicado.
Un poco herbáceo.
Y, si alguien te ha preparado una taza particularmente desafortunada, extremadamente amargo.
Eso último no es algo que simplemente tengas que aceptar.
El té verde puede ser dulce, vegetal, con matices de frutos secos, floral, sabroso, cremoso, marino, afrutado e increíblemente refrescante.
Es una de las categorías más amplias de té.
Y sacarle más provecho puede ser tan sencillo como bajar la temperatura del hervidor.
¿Qué es el té verde?
El té verde proviene de la planta Camellia sinensis.
La misma planta también nos da el té negro, el té blanco y el oolong.
Lo que cambia es cómo se procesan las hojas después de la cosecha.
Con el té verde, los productores trabajan para evitar una oxidación significativa relativamente pronto en el proceso. Se utiliza calor para estabilizar las hojas y preservar más su carácter fresco y verde.
Cómo sucede eso depende del té.
Los tés verdes japoneses suelen cocinarse al vapor.
Muchos tés verdes chinos se calientan en un wok o un equipo de calor similar.
Esos enfoques diferentes ayudan a crear sabores muy distintos.
Lo cual nos lleva a un punto importante.
No existe un sabor único de té verde.
¿A qué sabe el té verde?
Aquí es donde las cosas se ponen mucho más interesantes que "herbáceo".
Algunos tés verdes son frescos y vegetales.
Otros son dulces y con notas de frutos secos.
Puedes encontrar notas florales, de algas, frutos secos tostados, guisantes, espinacas, cítricos, umami y mucho más.
Un sencha japonés y un Dragon Well chino pueden ser ambos tés verdes y ofrecer experiencias de consumo completamente diferentes.
El origen importa.
Las condiciones de cultivo importan.
El procesamiento importa.
El té en particular importa.
Así que, si has probado un té verde y has decidido que no te gusta, diríamos que el caso aún sigue muy abierto.
¿Por qué el té verde a veces sabe amargo?
Por lo general, algo salió mal en la preparación.
Una de las maneras más fáciles de hacer que el té verde sea innecesariamente amargo es verter agua hirviendo sobre él y dejarlo reposar demasiado tiempo.
El té verde generalmente prefiere agua más fría y una infusión más corta que el té negro.
Demasiado calor puede extraer sabores más fuertes rápidamente.
Demasiado tiempo puede hacer lo mismo.
Eso no significa que el té verde deba convertirse en un ejercicio de laboratorio preciso.
Simplemente usa agua un poco más fría y presta atención al reloj.
La diferencia puede ser enorme.
Cómo preparar té verde
Un buen punto de partida es:
2,5 a 3 g de té
250 ml de agua
Agua a 70 a 80 °C
Infusionar de 2 a 3 minutos
Trata esto como un punto de partida. Cada té tiene su propio carácter, así que revisa las instrucciones de preparación individuales y ajusta al gusto.
Si el té está muy suave, añade un poco más de hoja o extiende la infusión.
Si es demasiado amargo o astringente, prueba con agua más fría o una infusión más corta.
Pequeños cambios pueden alterar completamente la taza.
¿Necesito un hervidor con control de temperatura?
No.
Son útiles.
No son obligatorios.
Si tu hervidor solo sabe hervir, deja que el agua se enfríe antes de verterla sobre las hojas.
También puedes añadir un poco de agua fría a tu tetera o taza antes de agregar el agua recién hervida.
El enfoque exacto importa menos que no atacar repetidamente el delicado té verde con agua recién salida de un hervor intenso.
El té no debería sentirse como una competición de equipamiento.
Usa lo que tengas.
¿Deberías añadir leche al té verde?
Por lo general, beberíamos la mayoría de los tés verdes tradicionales sin leche.
No porque exista una regla en contra.
Los sabores más ligeros y delicados de muchos tés verdes pueden simplemente desaparecer una vez que se añade la leche.
Si quieres una bebida de té verde cremosa, el matcha es una opción evidente.
Pero con un buen té verde en hebras, pruébalo solo primero.
Podrías descubrir que no necesita absolutamente nada.
El té verde y el matcha no son lo mismo
El matcha es té verde.
Pero no todo el té verde es matcha.
El matcha está hecho de hojas de té cultivadas y procesadas especialmente que se muelen hasta obtener un polvo extremadamente fino.
Cuando bebes matcha, consumes la hoja en polvo suspendida.
Con la mayoría de los otros tés verdes, infusionas las hojas en agua y luego las retiras.
Esa diferencia crea una preparación y una experiencia de consumo completamente diferentes.
Una taza de sencha y un tazón de matcha pertenecen a la misma familia amplia de té.
No son intercambiables.
¿Qué hay del hojicha?
Aquí es donde el té se vuelve aún más interesante.
El hojicha también forma parte del mundo del té verde japonés, pero el té está tostado.
Ese tostado transforma su sabor y color.
En lugar del carácter vegetal fresco que podrías esperar del té verde, el hojicha se vuelve cálido, tostado, con notas de frutos secos y suave.
Es un recordatorio útil de que las categorías de té pueden contener mucha más variedad de lo que sugieren sus nombres.
El té verde no siempre tiene que verse particularmente verde.
¿El té verde contiene cafeína?
Sí.
El té verde contiene cafeína de forma natural.
La cantidad varía según el té en sí, cuánto uses y cómo lo prepares.
A menudo se describe como más bajo en cafeína que el té negro o el café, pero las comparaciones generales pueden ser engañosas porque los tés individuales y los métodos de preparación varían.
Si la cafeína es importante para ti, fíjate en el té específico en lugar de confiar totalmente en el color de las hojas.
¿Se puede beber el té verde frío?
Absolutamente.
El té verde puede ser brillante si se enfría.
Prepáralo, deja que se enfríe y sírvelo con hielo.
O explora la preparación en frío, donde las hojas se infusionan en agua fría durante varias horas.
La preparación en frío puede producir una bebida especialmente suave y refrescante.
Añade cítricos si quieres.
Prueba con menta fresca.
O déjalo completamente natural.
El té verde no tiene que vivir permanentemente junto a un hervidor humeante.
Empieza a explorar
Si toda tu experiencia con el té verde es una bolsita polvorienta dejada en agua hirviendo durante seis minutos, tenemos buenas noticias.
Hay mucho más ahí fuera.
Prueba el té verde japonés.
Prueba el té verde chino.
Explora diferentes orígenes.
Cambia la temperatura del agua.
Bébelo caliente.
Bébelo frío.
Presta atención a lo que cambia.
El té verde puede ser delicado.
También puede ser intenso, sabroso, dulce, aromático y sorprendente.
Solo, por favor, dale un minuto al agua hirviendo.