¿Cuántos tipos de té debería ofrecer una cafetería de especialidad?
Una cafetería de especialidad no necesita una carta de tés enorme para ofrecer una selección auténtica. De hecho, una gama más pequeña y bien seleccionada suele ser más fácil de entender para los clientes, más sencilla de servir para el personal y mejor para el control de inventario. En este artículo, analizamos cuántos tés debería ofrecer una cafetería de especialidad, qué estilos fundamentales incluir y por qué la calidad y la claridad son más importantes que tener un sinfín de opciones.
Probablemente menos de los que piensa.
Para la mayoría de las cafeterías de especialidad, seis tés excelentes le servirán mucho mejor que quince del montón.
Puede resultar tentador crear una carta de tés enorme. Más opciones parecen algo bueno.
Pero cada té nuevo significa otro producto que almacenar, otra línea que reponer, un poco más de formación para el equipo y otro paquete que podría quedarse en una estantería perdiendo frescura.
Y luego está la persona que intenta pedir uno.
Si le ofrece a alguien seis tés genuinamente diferentes, elegir es bastante fácil.
Si le ofrece veinticinco, de repente pedir una taza de té parece una tarea escolar.
Entonces, ¿cuál es el número mágico?
Para la mayoría de las cafeterías de especialidad pequeñas, mi objetivo sería entre cinco y ocho tés tradicionales.
Eso es suficiente para ofrecer a los clientes una elección real sin llenar la carta de tés que empiezan a parecerse sospechosamente entre sí.
Una buena base de seis tés podría ser algo así:
Té English Breakfast
Earl Grey
Té verde Sencha
Infusión de menta y mojito
Infusión de frutos rojos
Rooibos de ruibarbo
Tiene algo familiar, algo fragante, algo verde, algo fresco, algo afrutado y algo sin cafeína con un carácter completamente diferente.
Seis tés. Seis razones para elegirlos.
Eso ya es una carta muy creíble.
Deje espacio para el descubrimiento
Si sus clientes están interesados en el té, añada una o dos opciones más especializadas.
El Oolong de jade podría introducir algo más complejo e intrigante.
El té blanco peonía podría ofrecer algo más ligero y delicado.
La cuestión no es seguir añadiendo té por el simple hecho de tener más variedad.
Cada té debe ganarse su lugar.
Debe aportar un sabor, un estilo o una experiencia de consumo que el resto de la carta no ofrezca ya.
¿Qué pasa con el matcha, el chai y el hojicha?
Yo los trataría de forma ligeramente distinta.
El matcha, el chai y el hojicha se comportan cada vez más como bebidas de cafetería por derecho propio.
Se pueden servir calientes o helados, combinados con diferentes leches y utilizados como punto de partida para bebidas de temporada y nuevas combinaciones de sabores.
Así que, en lugar de contarlos como tres tés más, piénselos como otra parte de su carta sin café.
Una selección de té tradicional centrada, junto con el matcha, el chai y el hojicha, ofrece a los clientes mucho que explorar sin necesidad de crear una carta enorme.
¿Cuándo tiene sentido una gama de té más amplia?
Siempre hay excepciones.
Si dirige un hotel, un establecimiento de té de la tarde o una cafetería de destino donde el té es una parte importante de la experiencia, una colección más amplia puede tener mucho sentido.
Es posible que sus clientes deseen activamente explorar diferentes orígenes, estilos y sabores.
Pero para una cafetería de especialidad cotidiana, la sencillez tiene un valor real.
Menos existencias que gestionar.
Menos desperdicio.
Formación más sencilla.
Más confianza detrás de la barra.
Y, potencialmente, más presupuesto para gastar en té genuinamente bueno.
Dé a cada té una razón para estar ahí
Hay otra ventaja en una carta más pequeña.
Cada té obtiene un poco más de espacio para tener su propio carácter.
El té Breakfast no tiene por qué ser la opción anónima que aparece debajo del Americano en la carta. Puede convertirse en su té Breakfast de la casa, elegido porque le encanta su cuerpo, su carácter maltoso y su capacidad para combinar perfectamente con la leche.
El té verde no tiene por qué aparecer simplemente como "Té verde".
Dígale a la gente que es Sencha japonés. Dígales que es fresco, vegetal y completamente diferente al té negro que suelen beber.
De repente, hay algo de lo que hablar.
Procedencia. Sabor. Preparación. Carácter.
Las mismas cosas que han hecho interesante al café de especialidad pueden hacer interesante al té también.
Mejor elección, no más elección
En última instancia, el número en sí no es especialmente importante.
Cinco pueden ser perfectos para una cafetería. Ocho pueden ser adecuados para otra.
Lo que importa es que cada té tenga un propósito y que su equipo entienda por qué está ahí.
Yo siempre elegiría seis tés que un barista conozca, beba y pueda recomendar con confianza antes que veinte tés de los que no sabe casi nada.
Porque una carta más pequeña no tiene por qué significar menos opciones.
Simplemente puede significar mejores opciones.