Por qué el té merece más atención en las cafeterías de especialidad
A menudo, el té es uno de los elementos más ignorados en el menú de una cafetería de especialidad, a pesar de ofrecer excelentes márgenes, un servicio sencillo y mucho espacio para la calidad y la creatividad. En este artículo, analizamos por qué el té merece el mismo cuidado y atención que el café, y cómo una gama bien seleccionada de tés clásicos, matcha, chai y hojicha puede fortalecer la experiencia general del cliente.
Una de las cosas que siempre me ha parecido ligeramente extraña del mundo del café de especialidad es el gran esmero que se pone en el café, mientras que el té a veces sigue siendo tratado como algo que simplemente tiene que estar ahí.
Las cafeterías dedican una enorme cantidad de tiempo a elegir tostadores, molinos, máquinas de espresso y leche. Debaten sobre los tiempos de extracción, la calidad del agua y el tamaño de las tazas.
Y luego, el té se reduce a un puñado de bolsitas en una caja.
Creo que es una oportunidad perdida.
Puede que los clientes de té no sean tan exigentes como los de café, pero son increíblemente fieles. Si encuentran un lugar que sirve una taza de té realmente buena, la recuerdan.
Y el mercado ha cambiado enormemente.
Los clientes están mucho más interesados en la calidad, el origen y la variedad que antes. Toman matcha, hojicha, chai, tés verdes e infusiones frutales junto a los tés negros más tradicionales.
Eso significa que el té puede convertirse ahora en una parte importante del menú de bebidas en lugar de ser una obligación.
La respuesta no es necesariamente ofrecer más.
Es ofrecer mejor.
Un té de desayuno fuerte.
Un buen Earl Grey.
Un té verde limpio.
Un par de buenas opciones sin cafeína.
Después, matcha, chai y quizás hojicha para darle al menú un toque más contemporáneo.
Eso ya es una propuesta mucho más sólida que una larga lista de tés mediocres.
Hay otro beneficio.
El té tiene grandes márgenes.
Es relativamente sencillo de servir.
Requiere menos equipo que el café.
Y da a las cafeterías la oportunidad de atraer a clientes que no beben café sin hacerles sentir que son la segunda opción.
En Jeeves & Jericho, siempre hemos creído que el té debería situarse cómodamente junto al café de especialidad.
No por debajo de él.
Ambos pueden coexistir perfectamente.
Una buena cafetería debería ser capaz de servir un excelente flat white y una excelente tetera de té.
Los clientes no deberían tener que elegir qué es lo que te importa.