Cómo elegir el Chai adecuado para tu cafetería

A lo largo de los años he probado una cantidad increíble de chai.

Algunos brillantes. Otros increíblemente dulces. Algunos que saben más a jarabe que a té. Y otros en los que costaría mucho encontrar algún rastro de especias.

Por eso, si estás eligiendo un chai para tu cafetería, hay una cosa que siempre recomendaría hacer primero.

Pruébalo antes de mirar el precio.

Parece obvio, pero el chai es uno de esos productos donde el precio de la botella, el costo por ración y los márgenes pueden dominar rápidamente la conversación.

Antes de todo eso, necesitas saber si realmente quieres beberlo.

Empieza por el sabor

Para mí, el chai debe saber a té y a especias.

Deberías poder distinguir la calidez de la canela, la fragancia del cardamomo, el toque del jengibre y la profundidad del clavo. Debe tener matices.

En otras palabras, debería tener carácter.

Esa fue una gran parte de la filosofía detrás de nuestro Jeeves & Jericho Chai Fusion. Queríamos crear algo que supiera a infusión y no a producto industrial, donde el té y las especias fueran los protagonistas.

Porque si lo primero que pruebas es azúcar, algo ha salido un poco mal.

Consigue el dulzor adecuado

Por supuesto, los clientes esperan cierta dulzura en un chai latte. Es parte de lo que hace que la bebida sea tan reconfortante.

Pero debe haber un equilibrio.

Demasiada azúcar puede hacer que el primer sorbo parezca impresionante, pero a mitad de la taza la historia cambia.

Un buen chai debería hacer que quieras seguir tomando más sorbos. La dulzura debería unir las especias, no ocultarlas.

Piensa en quienes lo preparan

Un gran sabor es esencial, pero un chai de cafetería también debe funcionar bien detrás de la barra.

Aquí es donde un buen concentrado líquido de chai realmente se gana su lugar.

En una tranquila tarde de martes, preparar una bebida elaborada es una cosa. Durante un ajetreado servicio de sábado por la mañana, es otra muy distinta.

Tu receta debe ser lo suficientemente sencilla para que cada miembro del equipo pueda preparar el mismo gran chai siempre.

Mide el chai. Añade la leche. Sirve.

Sencillo.

Quizás la consistencia no sea la parte más emocionante de elegir un chai, pero tus clientes deberían recibir la misma bebida sin importar quién esté detrás de la máquina.

La rapidez importa

Una bebida puede saber increíble, pero si toma tres minutos prepararla durante el servicio más concurrido, va a causar problemas.

Tu chai debe integrarse de forma natural en el funcionamiento de tu barra.

Eso no significa sacrificar calidad por comodidad. Los mejores productos te ofrecen ambas cosas.

Un buen concentrado permite a tus baristas preparar algo lleno de sabor y carácter sin añadir pasos innecesarios cuando hay una fila de espera hasta la puerta.

Tus baristas te lo agradecerán.

Pruébalo de todas las formas que tus clientes lo harán

No te limites a probar un chai una sola vez para tomar una decisión.

Ponlo a prueba.

Pruébalo caliente con leche entera.

Pruébalo con leche de avena. MOMA es nuestra favorita.

Sírvelo con hielo.

Añade un shot de espresso y haz un chai "dirty".

Un buen concentrado de chai debe tener suficiente carácter para funcionar en todas ellas.

Esto es aún más importante a medida que los clientes se vuelven más aventureros con el chai. El clásico chai latte caliente no va a desaparecer, pero el chai helado, el chai "dirty" y las nuevas combinaciones de sabores dan a las cafeterías mucho margen para experimentar.

Tu chai debería ser capaz de seguir el ritmo.

Mira el costo por taza, no el costo por botella

Ahora sí podemos hablar de precio.

Una botella más barata no significa necesariamente una bebida más barata.

Si un concentrado requiere el doble de producto por ración, ese atractivo precio de botella puede volverse mucho menos atractivo una vez que haces los cálculos.

Calcula exactamente cuántas bebidas puedes hacer con cada botella y determina el costo real por ración.

Es una cifra mucho más útil.

Más importante aún, analiza ese costo junto con el sabor, la consistencia y la velocidad.

El chai más barato del estante no supone mucho ahorro si nadie vuelve a pedir otro.

Elige al proveedor tanto como al chai

Esto es algo fácil de pasar por alto cuando estás probando muestras.

No solo eliges lo que hay dentro de la botella. También eliges a las personas detrás de ella.

¿Pueden ayudar a formar a tu equipo?

¿Puedes hablar realmente con alguien cuando lo necesitas?

¿Pueden suministrarte de forma constante?

¿Entienden las cafeterías y la realidad del servicio?

¿Pueden ayudarte a crear algo nuevo cuando quieras renovar el menú?

Esas cosas se vuelven mucho más importantes una vez que el chai es un elemento permanente en tu barra.

La mejor manera de elegir

Mi consejo es sencillo.

Reúne tres o cuatro concentrados de chai. Usa exactamente la misma leche, cantidades y tamaño de ración para cada uno. Prepáralos uno al lado del otro y pruébalos a ciegas.

Olvídate de la marca. Olvídate del precio de la botella por un momento. Olvídate de lo que crees que deberías preferir.

Prueba el té.

Prueba las especias.

Piensa en qué taza terminarías con gusto y cuál pedirías de nuevo mañana.

Normalmente sabrás muy pronto qué chai se ha ganado su lugar en tu menú.

Y una vez que hayas encontrado uno con verdadero carácter, entonces puedes empezar a divertirte con él.