¿Qué variedad de té debería ofrecer una cafetería?

Si abriera una cafetería mañana, no incluiría veinte tés en el menú.

Probablemente tendría seis.

Quizás ocho una vez que el matcha, el chai y el hojicha se unieran a la fiesta.

Con el té existe la tentación de ofrecer absolutamente de todo.

Bolder Breakfast.

Earl of Grey.

Assam.

Darjeeling.

Ceylon Orange Pekoe.

Sencha Green.

Japanese Cherry Green.

Mojito Mint.

Chamomile & Lavender.

Red Berry Burst.

Rhubarb Rooibos.

Jade Oolong.

White Peony.

Antes de que te des cuenta, tienes quince latas detrás del mostrador, tus clientes se quedan mirando el menú y la mitad del equipo ha olvidado qué té es cuál.

Más opciones no siempre significan mejores opciones.

La mayoría de los clientes no necesitan una pared llena de tés.

Necesitan suficientes opciones para encontrar algo que realmente quieran beber.

Empieza por los clásicos

Primero, elige un excelente Breakfast Tea.

Este es el conocido. El fiable. Y para muchas cafeterías, probablemente sea el té tradicional que más vendas.

Lo conocido no tiene por qué ser aburrido.

Elige uno con mucho cuerpo y carácter que funcione de maravilla con leche, pero que también sepa delicioso solo.

Luego añade un Earl Grey.

Los bebedores de Earl Grey saben lo que les gusta y suelen ser fieles a ello. Busca uno con un buen equilibrio entre el té y la bergamota, donde ambos sabores se puedan apreciar.

Con dos tés, ya habrás cubierto a gran parte de tus clientes.

Añade algo verde

A continuación, elegiría un buen té verde.

El Sencha es un excelente punto de partida. Es fresco, limpio y accesible, con suficiente carácter para ofrecer algo completamente distinto a tus tés negros.

Siempre puedes ampliar la selección más adelante.

Pero si estás empezando, prefiero mil veces ver un té verde brillante en el menú que cuatro que nadie detrás del mostrador sepa describir con seguridad.

No olvides las opciones sin cafeína

Ofrece a la gente un par de opciones sin cafeína que sean realmente buenas.

Me gusta tener algo herbal y reconfortante, como nuestra infusión de limón y jengibre, junto con algo más afrutado o un buen Rooibos.

Esto les da a los clientes dos direcciones muy diferentes.

Una fresca y reconfortante.

Una brillante y llena de sabor.

Las opciones sin cafeína no deberían parecer la sección de compromiso del menú.

Deberían contener tés que la gente elegiría porque realmente quiere tomarlos.

Ofréceles algo inesperado

Ahora ya hay espacio para divertirse un poco.

Añade un té que quizás la gente no conozca.

Quizás un Oolong. Tal vez un White Peony. O cualquier otra opción con suficiente personalidad para iniciar una conversación.

Aquí es donde tu equipo puede introducir a los clientes en algo nuevo sin presentarles un menú enorme que necesiten descifrar primero.

Alguien podría entrar pensando en pedir su bebida habitual y salir habiendo descubierto un nuevo favorito.

Eso es exactamente lo que un buen menú de té debería ser capaz de hacer.

Luego introduce la nueva generación

Aquí es donde las cosas se ponen realmente interesantes.

Matcha.

Chai.

Hojicha.

Estas bebidas ocupan cada vez más su propio espacio en los menús de las cafeterías modernas.

Pueden ser calientes. Con hielo. Preparadas con diferentes leches. Mezcladas con otros sabores. Mantenerse maravillosamente sencillas o llevarse a un nivel completamente nuevo.

Añádelas a una gama básica de tés bien seleccionada y, de repente, tendrás una oferta sin café que resulta tan emocionante como la parte del café.

Hay tradición en ella.

Hay descubrimiento.

Hay color.

Hay carácter.

Y hay mucho espacio para jugar.

Asegúrate de que tu equipo sepa hablar de ello

Esta podría ser la parte más importante.

Puedes tener el mejor menú de té del mundo, pero no significa mucho si nadie detrás del mostrador sabe cómo ayudar a un cliente a elegir.

Si alguien pregunta:

“¿Cuál es la diferencia entre el Sencha y el Earl Grey?”

La respuesta probablemente debería ir un poco más allá de:

“Uno es verde”.

Tu equipo no necesita convertirse en sumiller de té de la noche a la mañana.

Dales algunas cosas sencillas para recordar sobre cada té.

¿A qué sabe?

¿Combina bien con leche?

¿Contiene cafeína?

¿Qué le recomendarías a alguien que normalmente toma Breakfast Tea?

¿Qué es lo único interesante que vale la pena saber sobre él?

Un poco de conocimiento hace que sea mucho más fácil hablar de té con confianza.

Es una de las razones por las que ponemos tanto énfasis en la formación con nuestros clientes de cafetería.

Mantenlo sencillo. Mantenlo interesante.

El té no es complicado.

Simplemente ha pasado demasiado tiempo siendo presentado de esa manera.

Un gran menú de té en una cafetería no necesita veinte opciones diferentes ni una enciclopedia de notas de cata.

Necesita un puñado de tés realmente buenos que ofrezcan sabores diferentes, momentos distintos y algunas oportunidades para descubrir algo nuevo.

Hazlo lo suficientemente interesante para la persona que realmente entiende de té.

Hazlo lo suficientemente accesible para la persona que normalmente pide un americano.

Y dota a tu equipo del conocimiento suficiente para dar vida a toda la propuesta.

Si logras ese equilibrio, el té dejará de ser la sección al final del menú para quienes no quieren café.

Se convertirá en algo por lo que la gente viene a visitarte.