¿Cuánta matcha debería usar una cafetería por latte?
Un buen matcha latte depende de conseguir la dosis correcta. Si se usa muy poco, el sabor desaparece en la leche; si se usa demasiado, la bebida puede volverse amarga e innecesariamente costosa. En este artículo, analizamos cuánto matcha deberían usar las cafeterías por latte, cómo el tamaño de la taza y la leche afectan la receta, y por qué tener un método de barista consistente es importante tanto para el sabor como para el control de costos.
Si le preguntas a cinco cafeterías cuánto matcha usan en un latte, probablemente obtendrás cinco respuestas distintas.
He visto de todo, desde un gramo hasta cinco gramos.
Personalmente, creo que la mayoría de las cafeterías deberían empezar con unos 3g por latte estándar y ajustar a partir de ahí según la calidad del matcha, el tamaño de la taza y el perfil de sabor que busquen.
El buen matcha no debería necesitar grandes cantidades para hacerse notar.
Uno de los errores que veo a menudo es intentar compensar un matcha de mala calidad simplemente añadiendo más polvo. Eso suele hacer que la bebida sea más amarga sin que necesariamente sea mejor.
La dosis también es sumamente importante a nivel comercial.
Tomemos una lata de 100g de matcha.
A 2g por bebida, teóricamente tienes:
50 porciones.
A 3g por bebida:
33 porciones.
Esa es una diferencia significativa.
Pasar de 2g a 3g no es solo una decisión de sabor. Has aumentado el costo de matcha por taza en un 50%.
Por eso siempre animo a los dueños de cafeterías a establecer una receta adecuada en lugar de permitir que cada barista decida lo que le parece correcto.
Para un latte estándar, normalmente empezaría con:
3g de matcha
Una pequeña cantidad de agua
Batir bien hasta que quede suave
Añadir leche vaporizada
Luego pruébalo.
Si sirves una bebida más pequeña de 6–8oz, puede que descubras que 2g–2.5g de un buen matcha son suficientes. Para una bebida más grande, 3g o un poco más pueden funcionar mejor.
Lo importante es encontrar el punto donde el matcha todavía se perciba claramente sin hacer que la bebida sea innecesariamente fuerte o costosa.
La temperatura del agua también importa.
El agua hirviendo realmente no es tu aliada aquí.
No necesitas atacar el matcha con agua recién salida del hervidor. Un agua ligeramente más fresca generalmente te dará una taza más suave y ayudará a evitar que resalte un amargor innecesario.
Luego están las bebidas de matcha con sabor.
Si añades vainilla, fresa, pistacho u otro sabor intenso, obviamente necesitas suficiente matcha para que siga siendo perceptible.
Pero antes de simplemente aumentar la dosis, primero preguntaría si el jarabe o el saborizante está opacando la bebida.
El mejor matcha latte debería seguir sabiendo a matcha.
En última instancia, no hay una regla que diga que cada cafetería tiene que usar exactamente 3g.
Pero absolutamente debería haber una receta.
Tus baristas deberían conocerla.
Tu cálculo de costos debería basarse en ella.
Y tu cliente debería recibir la misma bebida tanto si te visita en un tranquilo lunes por la mañana como en medio de una ajetreada tarde de sábado.