Matcha ceremonial vs. Matcha para latte en cafeterías

“¿Necesito matcha ceremonial para los lattes?”

Es una de las preguntas que más nos hacen.

Y la respuesta no es tan sencilla como un sí o un no.

Existe una enorme variedad de matcha disponible para las cafeterías hoy en día, a menudo con diferentes grados, descripciones y precios.

Matcha ceremonial. Matcha premium. Matcha para latte. Matcha culinario.

Todo esto puede resultar confuso rápidamente.

Para nosotros, lo mejor es no empezar por la etiqueta.

Empieza por lo que realmente quieres preparar.

¿Qué significa realmente el matcha ceremonial?

Vale la pena aclarar esto primero.

El grado ceremonial no es un sistema de clasificación oficial japonés. Es un término que se ha generalizado para describir un matcha de alta calidad considerado apto para beber de forma tradicional con agua.

Eso no significa que el término carezca de sentido.

Pero sí significa que las palabras "grado ceremonial" en un paquete no deberían ser la única razón por la que eliges un matcha sobre otro.

Pruébalo.

Un buen matcha ceremonial debe ser vibrante, fresco y estar perfectamente equilibrado, con dulzor, umami y un amargor controlado.

Al batirse simplemente con agua, no debería haber lugar donde esconder una mala calidad.

Ese es precisamente el punto.

Luego añade leche

Aquí es donde las cosas cambian para una cafetería.

Toma un matcha delicado y exquisito y añade 200 ml o 250 ml de leche; algunas de esas características más sutiles pueden volverse mucho más difíciles de detectar.

Añade hielo y el sabor cambia de nuevo.

Añade fresa o vainilla y habrás creado algo completamente diferente.

No hay absolutamente nada de malo en ninguna de esas bebidas.

Nos encanta ver hacia dónde llevan el matcha las cafeterías.

Pero el mejor matcha para un cuenco tradicional y el mejor matcha para un latte helado con sabor no tienen por qué ser necesariamente el mismo producto.

¿Qué es el matcha para latte?

El matcha para latte generalmente se selecciona teniendo en cuenta las bebidas a base de leche.

Buscas suficiente cuerpo, sabor y color para que siga siendo distintivo una vez añadida la leche.

Eso no significa que deba ser un matcha de mala calidad disfrazado con leche.

Todo lo contrario.

Un buen matcha para latte debe seguir sabiendo fresco y equilibrado. Simplemente necesita la fuerza y el carácter para hacerse notar en una bebida de mayor volumen.

Porque nadie quiere un matcha latte donde el matcha ha desaparecido.

¿Qué estás ofreciendo realmente en el menú?

Para una cafetería, esta es la pregunta que importa.

Si quieres servir matcha tradicional con agua junto con matcha lattes, un matcha ceremonial de auténtica alta calidad puede tener mucho sentido.

Un solo matcha.

Múltiples bebidas.

Y tu equipo solo necesita aprender a trabajar con un producto.

Si la mayoría de tus ventas de matcha son grandes lattes helados con leche y sabores adicionales, el cálculo podría ser diferente.

Usar tu matcha más caro y delicado en cada matcha latte de fresa puede no ser el mejor uso para él.

Algunas de las cualidades por las que estás pagando podrían perderse simplemente en la bebida final.

Pero no busques lo más barato

Hay otra cara de esto.

Elegir un matcha específicamente para lattes no debería convertirse en una excusa para comprar el polvo verde más barato que puedas encontrar.

Si vas demasiado lejos por ese camino, puedes terminar con un matcha que es áspero, plano y agresivamente amargo.

Entonces añades más leche.

Luego más jarabe.

Luego más azúcar.

Con el tiempo, el matcha se convierte en lo menos interesante del matcha latte.

Para nosotros, eso pierde el sentido.

El matcha debe seguir teniendo carácter, independientemente de lo que decidas añadirle.

¿Cuál es el punto ideal para una cafetería de especialidad?

Para mí, un gran punto de partida es un matcha japonés realmente bueno que sepa excelente con agua, pero que aún tenga suficiente cuerpo y sabor para destacar con la leche.

Te da flexibilidad.

Sírvelo de forma sencilla.

Conviértelo en un latte caliente.

Viértelo sobre hielo.

Pruébalo con leche de avena.

Añade fresa.

Mira qué sucede.

Si el matcha sigue sabiendo a matcha, vas en la dirección correcta.

¿Un matcha o dos?

No hay ninguna regla que diga que cada cafetería necesita usar el mismo matcha para todas las bebidas.

Algunas cafeterías estarán perfectamente contentas con un matcha de alta calidad que funcione en todo el menú.

Otras podrían usar un matcha ceremonial más delicado para servicios tradicionales y un matcha diferente para lattes más grandes o con sabores.

Ambos enfoques pueden funcionar.

En Jeeves & Jericho, ofrecemos diferentes opciones porque las cafeterías también son diferentes.

Una cafetería de especialidad que sirve muchos matcha lattes helados tiene requisitos diferentes a los de un local donde los clientes piden habitualmente matcha preparado de forma tradicional.

El producto debe adaptarse al menú, no al revés.

Sé claro sobre lo que estás sirviendo

Hay un punto final que importa.

Si tu menú dice:

Matcha japonés ceremonial

Entonces el matcha en la taza debería cumplir genuinamente con esa descripción.

Si estás sirviendo:

Matcha latte de vainilla y fresa

Entonces las prioridades pueden ser diferentes.

Necesitas color. Sabor. Cuerpo. Consistencia. Y un matcha que aún se haga notar junto a todo lo demás en el vaso.

Hay lugar para ambos.

El matcha ceremonial no es automáticamente la respuesta correcta para todas las bebidas de cafetería.

Matcha para latte no debería significar matcha de baja calidad.

Son simplemente formas diferentes de pensar en lo que necesita la bebida terminada.

Empieza por la taza que quieres servir.

Luego elige el matcha que le dé carácter.