El mejor té para un menú de cafetería de especialidad

Una de las cosas que siempre me ha sorprendido del mundo del café de especialidad es la gran atención que se le presta a la carta de cafés, mientras que el té a veces termina siendo tratado casi como una ocurrencia tardía.

Una cafetería puede pasar meses eligiendo un tostador de café, perfeccionando las recetas de espresso, pensando en el agua, los molinos, la leche y la extracción, y luego poner seis bolsas de té bastante comunes en una caja de madera al final de la barra.

Creo que el té se merece algo mejor.

Y lo que es más importante, sus clientes esperan cada vez algo mejor que eso.

La buena noticia es que no necesita una carta de tés enorme. De hecho, diría que una gama más pequeña y bien pensada es mucho mejor que tener quince tés que a su equipo le cuesta explicar y que sus clientes rara vez piden.

Para la mayoría de las cafeterías de especialidad, yo empezaría con un té de desayuno realmente bueno.

Parece obvio, pero es probable que siga siendo el té que más venda. Necesita suficiente cuerpo para tomarse con leche, pero también debería saber bien sin ella. Nosotros mezclamos nuestros propios tés de desayuno pensando exactamente en eso.

Lo siguiente sería un Earl Grey. Una vez más, es algo familiar, pero hay una enorme diferencia entre un Earl Grey normal y uno hecho con un buen té negro y un auténtico carácter de bergamota.

Después añadiría un té verde. Un Sencha japonés limpio funciona especialmente bien porque es reconocible pero se percibe como de alta calidad.

A partir de ahí, añadiría dos opciones sin cafeína. El de limón y jengibre siempre es útil, y algo a base de frutas ofrece a los clientes una opción completamente diferente. El rooibos también puede funcionar muy bien.

Eso le proporciona una sólida gama básica sin abrumar a nadie.

Pero el mercado ha cambiado.

El matcha se ha convertido en una parte importante de las cartas de las cafeterías, y no veo que eso vaya a desaparecer. El hojicha le sigue de cerca, especialmente entre los clientes que quieren algo un poco menos obvio. Y el chai sigue siendo una de las formas más fáciles de añadir a una carta una bebida sin café verdaderamente indulgente.

Así que la carta de tés moderna ya no es realmente solo "té".

Podría ser algo así:

Bolder o English Breakfast Tea
Earl of Grey
Sencha verde
Limón y jengibre
Red Berry Burst o Rooibos de ruibarbo
Matcha Latte
Hojicha Latte
Chai Latte

Se trata de una oferta de bebidas muy sólida sin llegar a ser complicada.

Otra cosa que tendría en cuenta es cómo encaja el té en su cafetería.

Si lleva años construyendo una reputación basada en el origen, el café de especialidad y los productores independientes, su té debería contar una historia similar.

Los clientes se fijan y, cada vez más, hacen preguntas.

¿De dónde viene? ¿Cómo se elabora? ¿Por qué lo ha elegido?

Esas preguntas son algo positivo.

Una de las razones por las que desarrollamos Jeeves & Jericho de la forma en que lo hicimos es porque siempre sentí que la industria del café de especialidad necesitaba marcas de té que realmente entendieran las cafeterías.

No solo empresas de té tratando de vender cajas de té.

La diferencia es importante.

Un buen proveedor de té para cafeterías debería poder ayudarle con la preparación, la formación del personal, el almacenamiento, la presentación, el desarrollo de la carta, la elaboración del matcha e incluso ayudarle a pensar qué tés necesita realmente.

Porque, en última instancia, la mejor carta de tés no es la que tiene más variedades.

Es aquella en la que cada té tiene un motivo para estar ahí.