¿Cuánto le cuesta a una cafetería preparar un chai latte?
Un chai latte puede ofrecer un margen de beneficio saludable para las cafeterías, pero el coste real va más allá del precio del propio chai. En este artículo, desglosamos el coste del concentrado, la leche, los vasos, las tapas y el tamaño de la ración, y explicamos por qué calcular el coste real por bebida es la mejor manera de comparar productos y proteger su margen.
Este es uno de esos números que todo propietario de cafetería debería conocer.
No aproximadamente. No cerca de la cifra correcta. Conocerlo de verdad.
Un chai latte que se vende por £4.00 o £4.50 puede parecer una bebida muy rentable. Y puede serlo.
Pero el chai en sí es solo una parte de la historia.
Están el concentrado, la leche, el vaso, la tapa, el desperdicio, la mano de obra y, cuando corresponde, el IVA.
Todo suma.
Entonces, ¿cuánto te cuesta realmente ese chai latte?
Empieza por el chai
El lugar más fácil para comenzar es tu concentrado.
Supongamos que una botella de un litro de chai cuesta £13.50 y tu receta utiliza 40ml por bebida.
Eso te da 25 raciones por botella.
£13.50 dividido entre 25 te da un coste de chai de 54p por bebida.
Bastante simple.
Pero aquí es también donde comparar el chai basándose únicamente en el precio de la botella puede llevarte en la dirección equivocada.
Más sobre esto en un momento.
Añade la leche
Después viene la leche.
El coste exacto dependerá de tu proveedor, el tamaño del vaso y la receta, pero supongamos que está entre 25p y 40p por bebida.
Tu chai y leche juntos cuestan ahora alrededor de 79p a 94p.
Si sirves para llevar, también tendrás que contabilizar el vaso y la tapa.
Añade otros 15p a 25p y podrías estar fácilmente alrededor de £1.00 a £1.20 antes de que la mano de obra y otros gastos generales entren en juego.
Frente a un precio de venta de £4.25, existe claramente el potencial para un margen saludable.
Pero hay un inconveniente.
Calcula el coste de la receta, no de la botella
Esta es la parte que importa.
Haz siempre el cálculo utilizando la receta que realmente servirás.
Hemos visto cafeterías elegir un concentrado de chai más barato, solo para descubrir que necesitan mucho más para obtener suficiente sabor a través de la leche.
Usa más concentrado en cada bebida y esa botella más barata de repente no parece tan inteligente.
Es por esto que el coste por ración te dice mucho más que el coste por botella.
Imagina que un chai cuesta £10 la botella y otro cuesta £13.50.
La opción de £10 parece la ganadora obvia.
Pero si necesitas 60ml del primero y solo 40ml del segundo para hacer una bebida con el sabor que deseas, los números empiezan a contar una historia muy diferente.
El sabor y el coste deben trabajar juntos.
Un buen chai tiene un valor más allá del margen
Hay otro lado de esto que las hojas de cálculo no pueden capturar completamente.
Los clientes no eligen las bebidas basándose en los costes de tus ingredientes.
Las eligen porque saben bien.
Un chai con especias reales, profundidad y carácter puede convertirse en una de esas bebidas que la gente recuerda, recomienda y por la que vuelve específicamente.
Eso tiene valor.
La bebida más barata posible no es necesariamente la más rentable si nadie tiene especial interés en volver a pedirla.
Para nosotros, esta fue una parte importante del desarrollo de Jeeves & Jericho Chai Fusion.
Tenía que ofrecer mucho té y especias. Tenía que ser fácil de preparar de manera consistente para un barista. Y los números tenían que tener sentido para la cafetería que lo sirve.
Carácter en la taza. Sentido comercial detrás de la barra.
Necesitas ambos.
Conoce tus números
Si estás pensando en incluir chai en tu menú, crea una hoja de costes simple.
Solo necesitas unas pocas cifras:
Coste de la botella
Tamaño de la ración
Número de raciones por botella
Coste de chai por bebida
Coste de la leche
Coste del vaso y la tapa
Precio de venta
Beneficio bruto por bebida
Puedes ir más allá y contabilizar el IVA, la mano de obra, el desperdicio y los gastos generales dependiendo de cómo gestiones los costes de tu menú, pero esos números básicos te darán inmediatamente una imagen mucho más clara.
Toma unos minutos y hace que comparar diferentes productos de chai sea considerablemente más fácil.
Porque la pregunta realmente no es:
“¿Cuánto cuesta una botella?”
La mejor pregunta es:
“¿Cuánto me cuesta hacer un chai que mis clientes quieran volver a pedir?”