Whisky y té tostado.
Esto siempre iba a funcionar.
Un Old Fashioned es una de esas bebidas que no necesitan muchas complicaciones. El whisky, el dulzor, los amargos y el hielo ya constituyen un argumento muy convincente.
Así que no estamos aquí para reinventarlo.
Solo le estamos añadiendo hojicha.
El carácter tostado y a frutos secos del hojicha japonés combina de maravilla con los sabores más profundos del whisky, añadiendo otra capa de tueste sin apoderarse de la bebida.
Lo suficientemente familiar como para seguir siendo un Old Fashioned.
Lo suficientemente diferente como para hacer que quieras otro sorbo.
Receta de Hojicha Old Fashioned
Para un cóctel
Whisky: 50 ml
Hojicha: 3 g de Hojicha Jeeves & Jericho
Agua para el hojicha: 30 ml
Hojicha preparado utilizado en el cóctel: 15 ml
Ingredientes
50 ml de bourbon, centeno o el whisky de tu elección
3 g de Hojicha Jeeves & Jericho
30 ml de agua caliente
10 ml de jarabe de azúcar moreno
2 gotas de amargos aromáticos
Mucho hielo
Piel de naranja para decorar
Primero, prepara el hojicha
Añade 3 g de Hojicha Jeeves & Jericho a un cuenco.
Vierte encima 30 ml de agua caliente.
Bate hasta que quede completamente suave.
Para el cóctel, solo necesitarás 15 ml de este hojicha preparado.
¿Por qué preparar 30 ml?
Porque esa es la proporción que usamos para preparar nuestro hojicha adecuadamente, y preferimos hacer un buen hojicha y usar lo que necesitamos que preparar una versión pequeña y concentrada y esperar que salga bien.
Guarda el resto para otra bebida.
O prepara dos Old Fashioneds.
Problema resuelto.
Monta la bebida
Añade 50 ml del whisky elegido, 15 ml de hojicha preparado, 10 ml de jarabe de azúcar moreno y 2 gotas de amargos aromáticos a un vaso mezclador.
Llena con hielo.
Remueve hasta que todo esté bien frío y ligeramente diluido.
Tómate tu tiempo.
Esto es un Old Fashioned.
Nadie te está metiendo prisa.
Cuela en un vaso bajo sobre un cubo de hielo grande.
Toma una tira de piel de naranja y tuércela sobre el vaso para liberar los aceites, luego échala dentro.
Listo.
¿Por qué combina bien el hojicha con el whisky?
El tostado le aporta al hojicha sabores que normalmente no esperarías de un té verde.
Tostado.
Frutos secos.
Caramelo.
Un toque ahumado.
El whisky puede aportar muchas de esas mismas características profundas, junto con vainilla, roble, especias y fruta, dependiendo de lo que viertas.
Junta los dos y encontrarán mucho de qué hablar.
El hojicha no necesita dominar.
Se asienta bajo el whisky, añadiendo otra capa tostada y haciendo que la bebida se sienta un poco más compleja.
Exactamente donde queremos que esté.
¿Qué whisky debería usar?
Empieza con algo que ya disfrutes en un Old Fashioned.
Independientemente del estilo que elijas, usa 50 ml por cóctel.
El bourbon es un buen punto de partida.
Sus características naturales de vainilla, caramelo y roble funcionan particularmente bien con el sabor tostado del hojicha.
Pero hay mucho margen para experimentar.
Un whisky de centeno especiado hará la bebida más intensa y seca.
Un whisky japonés puede crear una versión más ligera y delicada.
Algo con un toque ahumado puede llevar el lado tostado de la bebida mucho más lejos.
Diferente whisky.
Diferente Old Fashioned.
Mismo hojicha.
¿Qué es el jarabe de azúcar moreno?
Jarabe simple con un toque más elegante.
Combina cantidades iguales de azúcar moreno claro y agua caliente, luego remueve hasta que esté completamente disuelto.
Por ejemplo, mezcla 100 g de azúcar moreno claro con 100 ml de agua caliente.
Deja enfriar antes de usar.
El sabor a caramelo más profundo del azúcar moreno funciona muy bien aquí, pero el jarabe simple normal también servirá.
No dejes que la falta de azúcar moreno se interponga entre tú y un cóctel.
¿Por qué no infusionar el whisky con hojicha?
Por supuesto que puedes.
Infusionar licores con té abre todo tipo de posibilidades, y el hojicha se presta especialmente bien a ello.
Pero para esta receta, queríamos algo que pudieras hacer sin preparar una botella de whisky infusionado con antelación.
Usar hojicha recién preparado también hace que la preparación del té sea familiar.
Mide.
Añade agua.
Bate.
Luego monta la bebida.
Si preparas Hojicha Old Fashioneds habitualmente en un bar o cafetería, experimentar con una infusión por lotes podría ser un paso siguiente muy interesante.
Mantén el dulzor bajo control
El hojicha tiene un carácter casi de caramelo por sí mismo.
El bourbon puede ser naturalmente dulce.
Luego estamos añadiendo azúcar.
Así que no hay necesidad de dejarse llevar.
Diez mililitros de jarabe de azúcar moreno son un buen punto de partida.
Si prefieres un Old Fashioned más seco, usa menos.
El objetivo es suavizar los bordes de la bebida, no convertirla en un postre.
Deja que el whisky y el té hagan el trabajo interesante.
Hazlo apto para cafeterías
Para las cafeterías que ofrecen servicio de tarde-noche, el hojicha da mucho juego.
Puedes servirlo como un latte durante el día y luego llevar el mismo sabor tostado a un lugar completamente diferente por la noche.
La preparación es sencilla y la mayoría de los ingredientes son territorio conocido para cualquiera que ya prepare cócteles clásicos.
También le da a tu equipo una historia muy fácil de contar.
Un Old Fashioned con té japonés tostado.
Eso suele ser suficiente para despertar la curiosidad de alguien.
Hazlo tuyo
Prueba jarabe de arce en lugar de jarabe de azúcar moreno.
Usa centeno en lugar de bourbon.
Añade amargos de naranja.
Experimenta con whisky japonés.
O prepara primero la versión clásica y decide qué necesita.
Esa suele ser la mejor manera de hacerlo.
Whisky. Amargos. Naranja. Té japonés tostado.
El Old Fashioned no pedía una actualización.
Pero el hojicha presentó un argumento bastante bueno para tener una.