Eines der Dinge, die ich an der Welt des Specialty Coffee schon immer etwas merkwürdig fand, ist, wie viel Sorgfalt in Kaffee fließt, während Tee manchmal noch immer als etwas behandelt wird, das einfach vorhanden sein muss.
Cafés verbringen enorm viel Zeit damit, Röstereien, Mühlen, Espressomaschinen und Milch auszuwählen. Sie diskutieren über Extraktionszeiten, Wasserqualität und Tassengrößen.
Und dann wird Tee auf eine Handvoll Beutel in einer Schachtel reduziert.
Ich finde, das ist eine verpasste Chance.
Teekundinnen und Teekunden machen vielleicht nicht so laut auf sich aufmerksam wie Kaffeekundinnen und Kaffeekunden, aber sie sind unglaublich loyal. Wenn sie einen Ort finden, an dem wirklich guter Tee serviert wird, merken sie sich das.
Und der Markt hat sich enorm verändert.
Kundinnen und Kunden interessieren sich heute deutlich mehr für Qualität, Herkunft und Auswahl als früher. Sie trinken Matcha, Hojicha, Chai, Grüntees und Fruchtaufgüsse neben traditionelleren Schwarztees.
Das bedeutet, dass Tee nun ein fester Bestandteil der Getränkekarte sein kann, statt nur eine Pflichtübung zu sein.
Die Antwort besteht nicht unbedingt darin, mehr anzubieten.
Sondern Besseres.
Einen kräftigen Frühstückstee.
Einen echten Earl Grey.
Einen klaren Grüntee.
Ein paar gute koffeinfreie Optionen.
Dann Matcha, Chai und vielleicht Hojicha, um der Karte etwas Zeitgemäßeres zu geben.
Das ist bereits ein deutlich überzeugenderes Angebot als eine riesige Liste mittelmäßiger Tees.
Es gibt noch einen weiteren Vorteil.
Tee bietet hervorragende Margen.
Er ist vergleichsweise einfach zu servieren.
Man benötigt dafür weniger Ausstattung als für Kaffee.
Und Cafés erhalten die Möglichkeit, Kundinnen und Kunden anzusprechen, die keinen Kaffee trinken, ohne ihnen das Gefühl zu geben, nur zweite Wahl zu sein.
Bei Jeeves & Jericho waren wir schon immer davon überzeugt, dass Tee ganz selbstverständlich neben Specialty Coffee stehen sollte.
Nicht darunter.
Beides kann absolut nebeneinander existieren.
Ein gutes Café sollte in der Lage sein, sowohl einen hervorragenden Flat White als auch eine hervorragende Kanne Tee zu servieren.
Kundinnen und Kunden sollten sich nicht entscheiden müssen, was Ihnen wichtig ist.