Wahrscheinlich weniger, als Sie denken.
Für die meisten Spezialitätencafés sind sechs hervorragende Tees weitaus besser als fünfzehn durchschnittliche.
Es kann verlockend sein, eine riesige Teekarte zusammenzustellen. Mehr Auswahl wirkt wie eine gute Sache.
Aber jeder neue Tee bedeutet ein weiteres Produkt, das gelagert werden muss, eine weitere Position, die nachbestellt werden muss, einen weiteren Schulungsaspekt für das Team und eine weitere Packung, die möglicherweise in einem Regal steht und an Frische verliert.
Und dann ist da noch die Person, die tatsächlich einen bestellen möchte.
Bieten Sie jemandem sechs wirklich unterschiedliche Tees an, ist die Auswahl ziemlich einfach.
Bieten Sie fünfundzwanzig an, fühlt sich die Bestellung einer Tasse Tee plötzlich wie Hausaufgaben an.
Wie lautet also die magische Zahl?
Für die meisten kleineren Spezialitätencafés würde ich fünf bis acht traditionelle Tees anpeilen.
Das reicht aus, um den Kundinnen und Kunden eine echte Auswahl zu bieten, ohne die Speisekarte mit Tees zu füllen, die sich letztlich auffallend ähnlich sehen.
Eine überzeugende Auswahl von sechs Tees könnte etwa so aussehen:
English Breakfast Tea
Earl of Grey
Grüner Sencha
Mojito-Minze
Aufguss mit roten Beeren
Rhabarber-Rooibos
Sie haben etwas Vertrautes, etwas Duftendes, etwas Grünes, etwas Frisches, etwas Fruchtiges und etwas Koffeinfreies mit einem völlig anderen Charakter.
Sechs Tees. Sechs Gründe, sich für sie zu entscheiden.
Das ist bereits eine sehr überzeugende Speisekarte.
Lassen Sie etwas Raum für Entdeckungen
Wenn Ihre Kundinnen und Kunden sich für Tee interessieren, nehmen Sie ein oder zwei weitere Spezialitäten hinzu.
Jade Oolong könnte etwas Komplexeres und Faszinierenderes einführen.
White Peony könnte Ihnen etwas Leichteres und Zarteres bieten.
Es geht nicht darum, um der größeren Auswahl willen immer mehr Tee hinzuzufügen.
Jeder Tee sollte sich seinen Platz verdienen.
Er sollte ein Aroma, einen Stil oder ein Trinkerlebnis bieten, das der restliche Teil der Speisekarte noch nicht bereithält.
Wie wäre es mit Matcha, Chai und Hojicha?
Diese würde ich etwas anders behandeln.
Matcha, Chai und Hojicha entwickeln sich zunehmend zu eigenständigen Cafégetränken.
Sie können heiß oder auf Eis serviert, mit verschiedenen Milchsorten kombiniert und als Grundlage für saisonale Getränke und neue Geschmackskombinationen verwendet werden.
Anstatt sie also als drei weitere Tees zu zählen, betrachte sie als einen weiteren Teil eures tee- und kaffeefreien Angebots.
Eine fokussierte Auswahl traditioneller Tees neben Matcha, Chai und Hojicha bietet den Gästen viel zu entdecken, ohne eine riesige Karte zu schaffen.
Wann ist ein größeres Teeangebot sinnvoll?
Es gibt immer Ausnahmen.
Wenn du ein Hotel, einen Afternoon-Tea-Ort oder ein Café an einem besonderen Zielort betreibst, in dem Tee einen wesentlichen Teil des Erlebnisses ausmacht, kann eine größere Auswahl durchaus sinnvoll sein.
Deine Gäste möchten vielleicht aktiv verschiedene Herkünfte, Stilrichtungen und Geschmacksprofile erkunden.
Doch für ein alltägliches Spezialitätenkaffeehaus hat Einfachheit einen echten Wert.
Weniger Lagerbestand, den es zu verwalten gilt.
Weniger Verschwendung.
Einfachere Schulungen.
Mehr Sicherheit hinter der Bar.
Und möglicherweise mehr Budget, um wirklich guten Tee zu kaufen.
Gib jedem Tee einen Grund, auf der Karte zu stehen
Eine kleinere Karte hat noch einen weiteren Vorteil.
Jeder Tee bekommt etwas mehr Raum, um seinen eigenen Charakter zu entfalten.
Frühstückstee muss nicht die anonyme Option sein, die auf der Karte unter dem Americano steht. Er kann zu eurem Haus-Frühstückstee werden, ausgewählt, weil ihr seinen Körper, seine Malzigkeit und seine wunderbare Fähigkeit liebt, sich gegen Milch zu behaupten.
Grüner Tee muss nicht einfach als „Grüner Tee“ aufgeführt werden.
Sag den Gästen, dass es japanischer Sencha ist. Sag ihnen, dass er frisch, vegetal und völlig anders als der Schwarztee ist, den sie normalerweise trinken.
Plötzlich gibt es etwas zu besprechen.
Herkunft. Geschmack. Zubereitung. Charakter.
Dieselben Dinge, die Spezialitätenkaffee interessant gemacht haben, können auch Tee interessant machen.
Bessere Auswahl statt mehr Auswahl
Letztlich ist die Anzahl selbst nicht besonders wichtig.
Fünf können für ein Café perfekt sein. Acht für ein anderes.
Wichtig ist, dass jeder Tee einen Zweck erfüllt und dein Team versteht, warum er auf der Karte steht.
Ich würde mich immer für sechs Tees entscheiden, die ein Barista kennt, selbst trinkt und mit Überzeugung empfehlen kann, statt für zwanzig Tees, über die er fast nichts weiß.
Denn eine kleinere Karte muss nicht weniger Auswahl bedeuten.
Es kann einfach bessere Entscheidungen bedeuten.