Le thé vert a une réputation.
Sain.
Délicat.
Un peu herbacé.
Et, si quelqu'un vous a préparé une tasse particulièrement malheureuse, extrêmement amer.
Ce dernier point n'est pas quelque chose que vous devez simplement accepter.
Le thé vert peut être doux, végétal, noisetté, floral, savoureux, crémeux, marin, fruité et incroyablement rafraîchissant.
C'est l'une des catégories les plus larges de thé.
Et en tirer davantage peut être aussi simple que de baisser la bouilloire.
Qu'est-ce que le thé vert ?
Le thé vert provient de la plante Camellia sinensis.
La même plante nous donne également le thé noir, le thé blanc et le thé oolong.
Ce qui change, c'est la façon dont les feuilles sont traitées après la cueillette.
Avec le thé vert, les producteurs s'efforcent de prévenir une oxydation significative relativement tôt dans le processus. La chaleur est utilisée pour stabiliser les feuilles et préserver davantage leur caractère frais et vert.
La façon dont cela se produit dépend du thé.
Les thés verts japonais sont généralement étuvés.
De nombreux thés verts chinois sont chauffés dans une poêle ou un équipement chauffé similaire.
Ces différentes approches contribuent à créer des saveurs très différentes.
Ce qui nous amène à un point important.
Il n'y a pas une seule saveur de thé vert.
Quel goût a le thé vert ?
C'est là que les choses deviennent beaucoup plus intéressantes que « herbacé ».
Certains thés verts sont frais et végétaux.
D'autres sont doux et noisettés.
Vous pouvez trouver des notes florales, d'algues, de noix grillées, de petits pois, d'épinards, d'agrumes, d'umami et bien d'autres encore.
Un sencha japonais et un Dragon Well chinois peuvent tous deux être des thés verts tout en offrant des expériences de dégustation complètement différentes.
L'origine compte.
Les conditions de croissance comptent.
Le traitement compte.
Le thé individuel compte.
Donc, si vous avez essayé un thé vert et décidé que vous n'aimiez pas le thé vert, nous dirions que l'affaire est encore très ouverte.
Pourquoi le thé vert a-t-il parfois un goût amer ?
Généralement, quelque chose a mal tourné lors de l'infusion.
L'un des moyens les plus faciles de rendre le thé vert inutilement amer est de verser de l'eau bouillante dessus et de le laisser là pendant des lustres.
Le thé vert préfère généralement une eau plus fraîche et une infusion plus courte que le thé noir.
Trop de chaleur peut extraire des saveurs plus dures rapidement.
Trop de temps peut faire de même.
Cela ne signifie pas que le thé vert doit devenir un exercice de laboratoire précis.
Donnez-lui simplement une eau légèrement plus fraîche et surveillez l'horloge.
La différence peut être énorme.
Comment préparer le thé vert
Un bon point de départ est :
2,5 à 3g de thé
250ml d'eau
Eau à 70 à 80°C
Infuser pendant 2 à 3 minutes
Considérez ceci comme un point de départ. Chaque thé a son propre caractère, alors vérifiez les instructions d'infusion individuelles et ajustez à votre goût.
Si le thé est trop faible, ajoutez un peu plus de feuilles ou prolongez l'infusion.
S'il est trop amer ou astringent, essayez une eau plus fraîche ou une infusion plus courte.
De petits changements peuvent complètement altérer la tasse.
Ai-je besoin d'une bouilloire à température contrôlée ?
Non.
Elles sont utiles.
Elles ne sont pas obligatoires.
Si votre bouilloire ne sait que bouillir, laissez l'eau refroidir avant de la verser sur les feuilles.
Vous pouvez également ajouter un peu d'eau froide à votre théière ou à votre tasse avant d'ajouter de l'eau fraîchement bouillie.
L'approche exacte importe moins que de ne pas attaquer à plusieurs reprises un thé vert délicat avec de l'eau directement sortie d'une ébullition forte.
Le thé ne devrait pas ressembler à une compétition d'équipement.
Utilisez ce que vous avez.
Faut-il ajouter du lait au thé vert ?
Généralement, nous boirions la plupart des thés verts traditionnels sans lait.
Non pas qu'il y ait une règle contre cela.
Les saveurs plus légères et plus délicates de nombreux thés verts peuvent simplement disparaître une fois le lait ajouté.
Si vous voulez une boisson crémeuse au thé vert, le matcha est un choix évident.
Mais avec un beau thé vert en vrac, essayez-le seul d'abord.
Vous pourriez trouver qu'il n'a absolument besoin de rien.
Le thé vert et le matcha ne sont pas la même chose
Le matcha est du thé vert.
Mais tout thé vert n'est pas du matcha.
Le matcha est fabriqué à partir de feuilles de thé spécialement cultivées et traitées qui sont broyées en une poudre extrêmement fine.
Lorsque vous buvez du matcha, vous consommez la feuille en poudre en suspension elle-même.
Avec la plupart des autres thés verts, vous infusez les feuilles dans l'eau puis les retirez.
Cette différence crée une préparation et une expérience de dégustation complètement différentes.
Une tasse de sencha et un bol de matcha appartiennent à la même grande famille de thés.
Ils ne sont pas interchangeables.
Qu'en est-il du hojicha ?
C'est là que le thé devient encore plus intéressant.
Le hojicha fait également partie du monde du thé vert japonais, mais le thé est torréfié.
Cette torréfaction transforme sa saveur et sa couleur.
Au lieu du caractère frais et végétal que l'on pourrait attendre du thé vert, le hojicha devient chaud, grillé, noisetté et doux.
C'est un rappel utile que les catégories de thé peuvent contenir beaucoup plus de variété que leurs noms ne le suggèrent.
Le thé vert n'a pas toujours besoin d'avoir l'air particulièrement vert.
Le thé vert contient-il de la caféine ?
Oui.
Le thé vert contient naturellement de la caféine.
La quantité varie selon le thé lui-même, la quantité que vous utilisez et la façon dont vous le préparez.
Il est souvent décrit comme moins riche en caféine que le thé noir ou le café, mais les comparaisons générales peuvent être trompeuses car les thés individuels et les méthodes d'infusion varient.
Si la caféine est importante pour vous, examinez le thé spécifique au lieu de vous fier entièrement à la couleur des feuilles.
Peut-on boire du thé vert froid ?
Absolument.
Le thé vert peut être excellent glacé.
Infusez-le, laissez-le refroidir et servez-le sur de la glace.
Ou explorez l'infusion à froid, où les feuilles sont infusées dans de l'eau froide pendant plusieurs heures.
La préparation à froid peut produire une boisson particulièrement douce et rafraîchissante.
Ajoutez des agrumes si vous le souhaitez.
Essayez de la menthe fraîche.
Gardez-le complètement nature.
Le thé vert n'a pas à vivre en permanence à côté d'une bouilloire fumante.
Commencez à explorer
Si toute votre expérience du thé vert se résume à un sachet poussiéreux laissé dans de l'eau bouillante pendant six minutes, nous avons une bonne nouvelle.
Il y a beaucoup plus à découvrir.
Essayez le thé vert japonais.
Essayez le thé vert chinois.
Explorez différentes origines.
Changez la température de l'eau.
Buvez-le chaud.
Buvez-le froid.
Faites attention à ce qui change.
Le thé vert peut être délicat.
Il peut aussi être intense, savoureux, doux, aromatique et surprenant.
Mais s'il vous plaît, laissez l'eau bouillante une minute.