Le thé blanc est, sans conteste, l'aristocrate du monde du thé : le moins travaillé, le plus convoité, et récolté une seule fois par an – généralement au printemps, lorsque tout est à son apogée. Pour nos thés blancs en vrac, nous ne prenons que les feuilles et les bourgeons les plus jeunes, cueillis avec le plus grand soin puis délicatement séchés au soleil. La récompense est une tasse pâle, couleur Champagne, d'une fraîcheur et d'une délicatesse qui semblent presque injustes pour les autres thés.
Le Bai Mudan (Pivoine Blanche) de Chine est le plus connu de cette catégorie, et pour une fois, sa réputation est entièrement méritée. Fabriqué à partir de jeunes bourgeons et de feuilles tendres, il offre une douceur naturelle et subtile avec de légères notes florales – de chèvrefeuille, si vous vous sentez poétique. Notre Bai Mudan, avec ses feuilles et ses bourgeons d'un vert émeraude éclatant, est également un peu plus corsé, avec une agréable douceur évoquant le melon.
Et voici la partie astucieuse : chacun de nos thés blancs peut être réinfusé jusqu'à trois fois, chaque infusion révélant de nouvelles nuances, plus fines, de ces feuilles discrètement remarquables.
