White Tea

Le thé blanc est, sans aucun doute, l'aristocrate du monde du thé : le moins travaillé, le plus convoité, et récolté seulement une fois par an — généralement au printemps, lorsque tout est à son apogée. Pour nos thés blancs en vrac, nous ne prenons que les plus jeunes feuilles et bourgeons, cueillis avec grand soin puis délicatement séchés au soleil. La récompense est une tasse pâle, couleur Champagne, d'une fraîcheur et d'une délicatesse qui semblent presque injustes pour les autres thés.

Le Pai Mu Tan de Chine est le plus connu de cette catégorie, et pour une fois, sa réputation est entièrement méritée. Fabriqué à partir de jeunes bourgeons et feuilles tendres, il dégage une douceur naturelle avec de très légères notes florales – chèvrefeuille, si vous vous sentez poétique. Notre Pai Mu Tan, avec ses feuilles et bourgeons d'un vert émeraude éclatant, est également un peu plus corsé, avec une agréable douceur évoquant le melon.

Et voici l'astuce : chacun de nos thés blancs peut être infusé jusqu'à trois fois, chaque infusion révélant de nouvelles nuances, plus subtiles, de ces feuilles discrètement remarquables.