Matcha hat einen langen Weg zurückgelegt.
Vor zehn Jahren wussten viele Menschen überhaupt nicht, was das ist.
Jetzt bringt er Café-Karten überall zum Leuchten: heiß, eisgekühlt, mit Erdbeere, Vanille, Kokos oder Mango. Matcha hat sich weit über die traditionelle Schale hinausentwickelt und ein ganz neues Publikum gefunden.
Wir sind auf jeden Fall dafür.
Die Herausforderung besteht darin, dass das Wort Matcha eine enorme Qualitätsbandbreite umfasst.
Ich habe Matcha probiert, der leuchtend, samtig, mild süß und voller Charakter ist.
Ich habe auch Matcha probiert, der an Teichwasser erinnert.
Leider wird ihn wahrscheinlich jemand trinken, wenn man in beide genug Vanillesirup gibt.
Wir finden, dass Matcha in einem guten Spezialitäten-Café etwas mehr Aufmerksamkeit verdient.
Beginnen Sie mit dem Matcha selbst.
Bevor Sie Milch, Eis, Sirup oder etwas anderes hinzufügen, sehen Sie sich an, was tatsächlich vor Ihnen steht.
Beginnen Sie mit der Farbe.
Guter Matcha sollte eine leuchtend grüne Farbe haben. Wenn er matt, braun oder khakifarben aussieht, ist das im Allgemeinen kein besonders guter Anfang.
Dann riechen Sie daran.
Sie suchen nach Frische und jenem unverwechselbaren grünen, pflanzlichen Charakter, der Matcha eindeutig als Matcha erkennbar macht.
Verkosten Sie ihn schließlich.
Guter Matcha sollte mehrere Geschmacksschichten bieten: frische pflanzliche Noten, herzhaftes Umami, natürliche Süße sowie eine milde Bitterkeit und Adstringenz.
Er sollte Charakter haben, ohne dass Sie das Gesicht verziehen.
Der beste Matcha Latte beginnt mit dem richtigen Matcha.
Hier wird die Auswahl von Matcha für ein Café interessant.
Der beste Matcha für den traditionellen Genuss mit Wasser ist nicht unbedingt für jeden Matcha Latte die wirtschaftlich sinnvollste Wahl.
Milch verändert einiges.
Sobald Sie 200 ml oder mehr Milch oder pflanzliche Milchalternative hinzufügen, können einige der feineren Eigenschaften eines Matchas verschwinden.
Für einen Latte brauchen Sie genügend Geschmack, Körper und Farbe, die sich gegen die Milch behaupten.
Der Matcha muss weiterhin nach Matcha schmecken.
Offensichtlich vielleicht, aber überraschend leicht falsch einzuschätzen.
Die Herkunft ist wichtig, aber der Geschmack ist wichtiger.
Bei Jeeves & Jericho arbeiten wir mit japanischem Matcha und haben viel Zeit damit verbracht, zu untersuchen, wie sich verschiedene Matchas speziell in Café-Getränken verhalten.
Japan hat eine außergewöhnliche Teekultur und einige der weltweit renommiertesten Regionen für Matcha-Produktion.
Die Herkunft kann viel über einen Tee verraten.
Er sollte jedoch niemals das tatsächliche Verkosten ersetzen.
Ein berühmter Name auf einer Packung bedeutet nicht automatisch, dass es der richtige Matcha für Ihr Café ist.
Unser Rat ist viel einfacher.
Verkosten Sie ihn mit Wasser.
Machen Sie daraus anschließend einen Latte.
Bereiten Sie einen weiteren mit Hafermilch zu.
Gießen Sie ihn über Eis.
Sehen Sie, was passiert.
Das ist der wahre Café-Test.
Bereiten Sie ihn so zu, wie Ihre Kunden ihn trinken werden.
Das ist wichtig.
Wenn 80 Prozent Ihrer Matcha-Kunden einen eisgekühlten Matcha Latte mit Hafermilch bestellen, erfahren Sie nicht alles, was Sie wissen müssen, wenn Sie potenzielle Lieferanten nur als traditionellen Matcha mit Wasser verkosten.
Teste den Matcha in den Getränken, die du tatsächlich verkaufen möchtest.
Kommt der Geschmack weiterhin zur Geltung?
Bleibt die Farbe leuchtend?
Funktioniert er mit Kuhmilch?
Wie schmeckt er mit Hafermilch?
Wie verhält er sich auf Eis?
Und wenn du Erdbeer-Matcha oder andere aromatisierte Getränke anbieten möchtest: Hat der Matcha genug Charakter, um sich zu behaupten?
Matcha ist unglaublich vielseitig.
Wähle einen, der dir Raum zum Experimentieren lässt.
Denke darüber nach, was hinter der Bar passiert
Der Geschmack ist nur ein Teil bei der Auswahl eines Matchas für Cafés.
Du musst außerdem wissen, wie er sich verhält, wenn tatsächlich fünfzig davon zubereitet werden müssen.
Lässt er sich leicht aufschäumen?
Klumpen sich die Bestandteile?
Wie viel Matcha brauchst du für jedes Getränk?
Wie schnell kann dein Team ihn zubereiten?
Können verschiedene Baristas denselben Latte konstant zubereiten?
Ein köstlicher Matcha, der während des Samstagbetriebs zum Albtraum wird, ist nicht unbedingt der beste Matcha für dein Café.
Qualität und Alltagstauglichkeit müssen zusammenspielen.
Die Technik macht den Unterschied
Matcha lässt sich einfach zubereiten, aber auf die kleinen Dinge kommt es an.
Die Dosierung ist wichtig.
Die Wassertemperatur ist wichtig.
Das Sieben ist wichtig.
Das Aufschäumen ist wichtig.
Einfach einen Löffel Matcha-Pulver direkt in eine Kanne Milch zu geben und auf das Beste zu hoffen, wird den Tee wahrscheinlich nicht von seiner besten Seite zeigen.
Für unseren Matcha in Ceremonial Grade verwenden wir 3g Matcha mit 30ml heißem Wasser als Basis, bevor wir Milch hinzufügen.
Das dauert nur sehr wenig Zeit, ergibt aber einen samtigen, konzentrierten Matcha, der sich wunderbar in einem Latte entfaltet.
Und sobald dein Team die Methode beherrscht, wird sie schnell zur Routine.
Vermittle deinem Team ein wenig Matcha-Wissen
Nicht jede Barista und jeder Barista muss zum Matcha-Experten werden.
Aber sie sollten wissen, was sie zubereiten.
Zeige ihnen, wie guter Matcha aussieht.
Lass sie ihn vor der Zugabe von Milch mit Wasser probieren.
Erkläre, warum das Wasser nicht kochen sollte.
Zeige ihnen, wie man ihn richtig aufschäumt.
Lass sie dann experimentieren.
Bereite ihn heiß oder auf Eis zu. Probiere verschiedene Milchsorten. Experimentiere mit Aromen.
Schon ein wenig Wissen schafft hinter der Bar deutlich mehr Sicherheit.
Und dieses Vertrauen landet schließlich in der Tasse.
Sorge dafür, dass der erste überzeugt
Matcha bringt viel neue Energie auf die Café-Speisekarten.
Manche Kundinnen und Kunden haben ihre Bestellung bereits perfektioniert.
Andere probieren ihn zum ersten Mal, weil sie auf Instagram einen leuchtend grünen Iced Matcha gesehen und beschlossen haben, dass heute der Tag dafür ist.
Diese erste Tasse ist wichtig.
Er könnte der Beginn eines neuen täglichen Rituals sein oder prägen, wie sie Matcha insgesamt geschmacklich wahrnehmen.
Bei Jeeves & Jericho möchten wir nicht einfach nur, dass Matcha auf der Speisekarte gut aussieht.
Er soll in der Tasse Farbe, Geschmack und echten Charakter zeigen.
Denn Trends könnten jemanden dazu bringen, seinen ersten Matcha zu bestellen.
Ein hervorragender Matcha bringt sie dazu, den zweiten zu bestellen.