Das ist eine dieser Zahlen, die jeder Cafébesitzer kennen sollte.
Nicht ungefähr. Nicht irgendwo in der richtigen Größenordnung. Sie sollten es tatsächlich wissen.
Ein Chai Latte, der für 4,00 oder 4,50 £ verkauft wird, kann wie ein sehr profitables Getränk wirken. Und das kann er auch sein.
Aber der Chai selbst ist nur ein Teil der Geschichte.
Da sind das Konzentrat, die Milch, der Becher, der Deckel, Verschwendung, Arbeitskosten und gegebenenfalls Mehrwertsteuer.
Alles summiert sich.
Wie viel kostet dieser Chai Latte Sie also tatsächlich?
Mit dem Chai beginnen
Am einfachsten beginnen Sie mit Ihrem Konzentrat.
Nehmen wir an, eine Ein-Liter-Flasche Chai kostet 13,50 £ und Ihr Rezept verwendet 40 ml pro Getränk.
Das ergibt 25 Portionen pro Flasche.
13,50 £ geteilt durch 25 ergibt Chai-Kosten von 54 Pence pro Getränk.
Ganz einfach.
Aber genau hier kann ein Vergleich von Chai ausschließlich anhand des Flaschenpreises in die falsche Richtung führen.
Mehr dazu gleich.
Die Milch hinzufügen
Als Nächstes kommt die Milch.
Die genauen Kosten hängen von Ihrem Lieferanten, der Bechergröße und dem Rezept ab. Nehmen wir jedoch an, sie liegen zwischen 25 und 40 Pence pro Getränk.
Ihr Chai und Ihre Milch kosten zusammen nun etwa 79 bis 94 Pence.
Wenn Sie das Getränk zum Mitnehmen servieren, müssen Sie außerdem Becher und Deckel einkalkulieren.
Rechnen Sie weitere 15 bis 25 Pence hinzu, könnten Sie leicht bei etwa 1,00 bis 1,20 £ liegen, bevor Arbeitskosten und sonstige Gemeinkosten berücksichtigt werden.
Bei einem Verkaufspreis von 4,25 £ besteht eindeutig das Potenzial für eine gesunde Marge.
Aber es gibt einen Haken.
Berechnen Sie die Kosten des Rezepts, nicht der Flasche
Darauf kommt es an.
Führen Sie die Berechnung immer anhand des Rezepts durch, das Sie tatsächlich servieren werden.
Wir haben erlebt, dass Cafés ein günstigeres Chai-Konzentrat auswählten und dann feststellten, dass sie deutlich mehr davon benötigten, damit genug Geschmack durch die Milch kommt.
Verwenden Sie in jedem Getränk mehr Konzentrat, und die günstigere Flasche wirkt plötzlich gar nicht mehr so clever.
Deshalb sagt der Preis pro Portion viel mehr aus als der Preis pro Flasche.
Stell dir vor, ein Chai kostet pro Flasche 10 £ und ein anderer 13,50 £.
Die 10-£-Option wirkt wie der offensichtliche Gewinner.
Wenn du aber 60 ml vom ersten und nur 40 ml vom zweiten brauchst, um ein Getränk mit dem gewünschten Geschmack zuzubereiten, erzählen die Zahlen plötzlich eine ganz andere Geschichte.
Geschmack und Kosten müssen zusammenspielen.
Ein guter Chai ist mehr wert als nur seine Marge
Das Ganze hat noch eine weitere Seite, die Tabellen nicht vollständig erfassen können.
Kunden wählen Getränke nicht nach deinen Zutatenkosten aus.
Sie wählen sie, weil sie gut schmecken.
Ein Chai mit echten Gewürzen, Tiefe und Charakter kann zu einem dieser Getränke werden, an die man sich erinnert, die man weiterempfiehlt und für die man gezielt wiederkommt.
Das hat seinen Wert.
Das möglichst günstigste Getränk ist nicht unbedingt das profitabelste, wenn niemand besonders begeistert ist, es erneut zu bestellen.
Für uns war das ein wichtiger Bestandteil der Entwicklung von Jeeves & Jericho Chai Fusion.
Er musste reichlich Tee und Gewürze bieten. Er musste für einen Barista einfach und gleichbleibend zuzubereiten sein. Und die Zahlen mussten für das Café, das ihn ausschenkt, aufgehen.
Charakter in der Tasse. Wirtschaftlichkeit hinter der Bar.
Du brauchst beides.
Kenne deine Zahlen
Wenn du darüber nachdenkst, Chai auf deine Karte zu setzen, erstelle eine einfache Kalkulation.
Du brauchst nur einige wenige Zahlen:
Flaschenkosten
Portionsgröße
Anzahl der Portionen pro Flasche
Chai-Kosten pro Getränk
Milchkosten
Kosten für Becher und Deckel
Verkaufspreis
Bruttogewinn pro Getränk
Je nachdem, wie du deine Menükalkulation handhabst, kannst du außerdem Mehrwertsteuer, Arbeitskosten, Verschwendung und Gemeinkosten berücksichtigen. Diese grundlegenden Zahlen geben dir jedoch sofort ein deutlich klareres Bild.
Das dauert nur wenige Minuten und macht den Vergleich verschiedener Chai-Produkte deutlich einfacher.
Denn eigentlich lautet die Frage nicht:
„Was kostet eine Flasche?“
Die bessere Frage lautet:
„Was kostet es mich, einen Chai zuzubereiten, den meine Kunden wieder bestellen möchten?“