„Brauche ich für Lattes Zeremonien-Matcha?“
Das ist eine der Fragen, die uns am häufigsten gestellt werden.
Und die Antwort ist nicht ganz so einfach wie Ja oder Nein.
Cafés steht inzwischen eine riesige Auswahl an Matcha zur Verfügung, oft mit unterschiedlichen Qualitätsstufen, Beschreibungen und Preisen.
Zeremonien-Matcha. Premium-Matcha. Latte-Matcha. Culinary-Matcha.
Das kann ziemlich schnell verwirrend werden.
Für uns ist der beste Ausgangspunkt nicht das Etikett.
Beginne mit dem, was du tatsächlich zubereiten möchtest.
Was bedeutet Zeremonien-Matcha eigentlich?
Das sollten wir zunächst klären.
„Ceremonial Grade“ ist kein offizielles japanisches Klassifizierungssystem. Es ist ein Begriff, der sich weit verbreitet hat, um hochwertigen Matcha zu beschreiben, der als geeignet für den traditionellen Genuss mit Wasser gilt.
Das macht den Begriff nicht bedeutungslos.
Das bedeutet jedoch, dass die Worte „Ceremonial Grade“ auf einer Packung nicht der einzige Grund sein sollten, warum du dich für einen Matcha und gegen einen anderen entscheidest.
Probiere ihn.
Guter Zeremonien-Matcha sollte lebendig, frisch und wunderbar ausgewogen sein – mit Süße, Umami und kontrollierter Bitterkeit.
Einfach mit Wasser aufgeschäumt, gibt es keinen Ort, an dem sich minderwertige Qualität verstecken kann.
Genau darum geht es.
Dann die Milch hinzufügen
Hier verändern sich die Dinge für ein Café.
Nimm einen wunderbar feinen Matcha und gib 200 oder 250 ml Milch dazu – einige der subtileren Eigenschaften können dann deutlich schwerer wahrzunehmen sein.
Füge Eis hinzu, und der Geschmack verändert sich erneut.
Füge Erdbeere oder Vanille hinzu, und du hast etwas völlig anderes kreiert.
An keinem dieser Getränke ist absolut nichts auszusetzen.
Wir lieben es zu sehen, welche Wege Cafés mit Matcha gehen.
Der beste Matcha für eine traditionelle Schale und der beste Matcha für einen aromatisierten Eistee müssen jedoch nicht unbedingt dasselbe Produkt sein.
Was ist Latte-Matcha?
Latte-Matcha wird in der Regel mit Blick auf Getränke auf Milchbasis ausgewählt.
Du suchst nach genügend Körper, Geschmack und Farbe, damit der Matcha auch nach Zugabe von Milch unverwechselbar bleibt.
Das bedeutet nicht, dass es sich um minderwertigen Matcha handeln sollte, der mit Milch kaschiert wird.
Ganz im Gegenteil.
Ein guter Latte-Matcha sollte immer noch frisch und ausgewogen schmecken. Er muss lediglich kräftig und charaktervoll genug sein, um in einem größeren Getränk zur Geltung zu kommen.
Denn niemand möchte einen Matcha-Latte, in dem der Matcha verschwunden ist.
Was kommt tatsächlich auf deine Speisekarte?
Für ein Café ist das die entscheidende Frage.
Wenn du neben Matcha-Lattes auch traditionellen Matcha mit Wasser servieren möchtest, kann ein wirklich hochwertiger Zeremonien-Matcha sehr sinnvoll sein.
Ein Matcha.
Mehrere Getränke.
Und dein Team muss nur lernen, mit einem Produkt zu arbeiten.
Wenn der Großteil deines Matcha-Umsatzes auf großen Eistees mit Milch und zusätzlichen Aromen beruht, kann die Rechnung anders ausfallen.
Ihren teuersten und feinsten Matcha in jedem Erdbeer-Matcha-Latte zu verwenden, ist möglicherweise nicht die beste Art, ihn einzusetzen.
Einige der Eigenschaften, für die Sie bezahlen, könnten im fertigen Getränk einfach verloren gehen.
Aber stürzen Sie sich nicht auf die billigste Option
Das hat noch eine andere Seite.
Die Wahl eines Matchas speziell für Lattes sollte keine Ausrede sein, das billigste grüne Pulver zu kaufen, das Sie finden können.
Gehen Sie diesen Weg zu weit, kann am Ende ein Matcha herauskommen, der hart, flach und aggressiv bitter schmeckt.
Dann geben Sie mehr Milch hinzu.
Dann mehr Sirup.
Dann mehr Zucker.
Irgendwann wird der Matcha zum uninteressantesten Bestandteil des Matcha-Lattes.
Für uns verfehlt das den eigentlichen Punkt.
Matcha sollte immer Charakter haben, ganz gleich, was Sie ihm hinzufügen.
Wo liegt der ideale Punkt für ein Spezialitäten-Café?
Für mich ist ein wirklich guter japanischer Matcha, der mit Wasser hervorragend schmeckt, aber dennoch genug Körper und Geschmack hat, um sich in Milch zu behaupten, ein großartiger Ausgangspunkt.
Das gibt Ihnen Flexibilität.
Servieren Sie ihn pur.
Machen Sie daraus einen heißen Latte.
Gießen Sie ihn über Eis.
Probieren Sie ihn mit Hafermilch.
Fügen Sie Erdbeere hinzu.
Sehen Sie, was passiert.
Wenn der Matcha weiterhin nach Matcha schmeckt, sind Sie auf dem richtigen Weg.
Ein Matcha oder zwei?
Es gibt keine Regel, dass jedes Café für jedes Getränk denselben Matcha verwenden muss.
Manche Cafés sind vollkommen zufrieden mit einem einzigen hochwertigen Matcha, der auf der gesamten Speisekarte funktioniert.
Andere verwenden vielleicht einen feineren zeremoniellen Matcha für traditionelle Zubereitungen und einen anderen Matcha für größere oder aromatisierte Lattes.
Beide Ansätze können funktionieren.
Bei Jeeves & Jericho bieten wir verschiedene Optionen an, weil auch Cafés unterschiedlich sind.
Ein Spezialitäten-Café, das viele Iced Matcha Lattes serviert, hat andere Anforderungen als ein Ort, in dem Gäste regelmäßig traditionell zubereiteten Matcha bestellen.
Das Produkt sollte zur Speisekarte passen, nicht umgekehrt.
Seien Sie klar darüber, was Sie servieren
Es gibt noch einen letzten wichtigen Punkt.
Wenn auf Ihrer Speisekarte steht:
Zeremonieller japanischer Matcha
Dann sollte der Matcha im Getränk dieser Beschreibung wirklich gerecht werden.
Wenn Sie Folgendes servieren:
Erdbeer-Vanille-Matcha-Latte
Dann können die Prioritäten anders aussehen.
Sie brauchen Farbe. Geschmack. Körper. Konstanz. Und einen Matcha, der neben allem anderen im Glas noch deutlich wahrnehmbar bleibt.
Für beides ist Platz.
Zeremonieller Matcha ist nicht automatisch die richtige Wahl für jedes Cafégetränk.
Latte-Matcha sollte nicht minderwertiger Matcha sein.
Es sind einfach unterschiedliche Ansätze, um zu überlegen, was das fertige Getränk braucht.
Beginnen Sie mit dem Getränk, das Sie servieren möchten.
Wählen Sie dann den Matcha, der ihm seinen Charakter verleiht.