Wenn du fünf Cafés fragst, wie viel Matcha sie für einen Latte verwenden, bekommst du wahrscheinlich fünf verschiedene Antworten.
Ich habe schon alles von einem bis fünf Gramm gesehen.
Persönlich denke ich, dass die meisten Cafés mit etwa 3 g pro Standard-Latte beginnen und die Menge dann je nach Qualität des Matchas, Größe des Bechers und gewünschtem Geschmacksprofil anpassen sollten.
Guter Matcha sollte keine großen Mengen benötigen, um zur Geltung zu kommen.
Einer der Fehler, die ich häufig sehe, ist der Versuch, minderwertigen Matcha einfach durch die Zugabe von mehr Pulver auszugleichen. Dadurch wird das Getränk meist bitterer, ohne unbedingt besser zu werden.
Die Dosierung ist auch aus wirtschaftlicher Sicht äußerst wichtig.
Nehmen wir eine 100-g-Dose Matcha.
Bei 2 g pro Getränk hast du theoretisch:
50 Portionen.
Bei 3 g pro Getränk:
33 Portionen.
Das ist ein erheblicher Unterschied.
Die Erhöhung von 2 g auf 3 g ist nicht nur eine Geschmacksentscheidung. Dadurch steigen deine Matcha-Kosten pro Tasse um 50 %.
Deshalb empfehle ich Cafébesitzern immer, ein genaues Rezept festzulegen, anstatt jedem Barista zu überlassen, zu entscheiden, was ungefähr richtig aussieht.
Für einen Standard-Latte würde ich typischerweise mit Folgendem beginnen:
3 g Matcha
Eine kleine Menge Wasser
Gründlich glatt verrühren
Aufgeschäumte Milch hinzufügen
Dann probiere ihn.
Wenn du ein kleineres Getränk mit 6–8 oz servierst, reichen möglicherweise 2–2,5 g eines guten Matchas völlig aus. Für ein größeres Getränk sind 3 g oder etwas mehr möglicherweise besser geeignet.
Wichtig ist, den Punkt zu finden, an dem der Matcha noch deutlich zur Geltung kommt, ohne das Getränk unnötig stark oder teuer zu machen.
Auch die Wassertemperatur spielt eine Rolle.
Kochendes Wasser ist hier wirklich nicht dein Freund.
Du musst den Matcha nicht mit direkt aus dem Wasserkocher kommendem Wasser übergießen. Etwas kühleres Wasser sorgt im Allgemeinen für eine weichere Tasse und hilft, unnötige Bitterkeit zu vermeiden.
Dann gibt es noch aromatisierte Matcha-Getränke.
Wenn du Vanille, Erdbeere, Pistazie oder ein anderes kräftiges Aroma hinzufügst, brauchst du natürlich genug Matcha, damit er weiterhin wahrnehmbar bleibt.
Bevor du jedoch einfach die Dosierung erhöhst, würde ich zunächst prüfen, ob der Sirup oder das Aroma das Getränk überdeckt.
Der beste Matcha-Latte sollte immer noch nach Matcha schmecken.
Letztendlich gibt es keine Regel, nach der jedes Café genau 3 g verwenden muss.
Aber ein Rezept sollte es unbedingt geben.
Deine Baristas sollten es kennen.
Deine Kalkulation sollte darauf basieren.
Und deine Kunden sollten dasselbe Getränk bekommen, egal, ob sie dich an einem ruhigen Montagmorgen oder mitten an einem geschäftigen Samstagnachmittag besuchen.