Wenn ich morgen ein Café eröffnen würde, kämen keine zwanzig Tees auf die Speisekarte.
Ich würde wahrscheinlich sechs nehmen.
Vielleicht acht, sobald Matcha, Chai und Hojicha dazukommen.
Bei Tee besteht die Versuchung, einfach alles anzubieten.
Bolder Breakfast.
Earl of Grey.
Assam.
Darjeeling.
Ceylon Orange Pekoe.
Sencha-Grüntee.
Japanischer Kirsch-Grüntee.
Mojito-Minze.
Kamille & Lavendel.
Red Berry Burst.
Rhabarber-Rooibos.
Jade Oolong.
White Peony.
Ehe du dich versiehst, stehen fünfzehn Dosen hinter der Theke, deine Kunden starren auf die Speisekarte und die Hälfte des Teams hat vergessen, welcher Tee welcher ist.
Mehr Auswahl bedeutet nicht immer eine bessere Auswahl.
Die meisten Kunden brauchen keine Teewand.
Sie brauchen genügend Auswahl, um etwas zu finden, das sie wirklich trinken möchten.
Beginne mit den Klassikern.
Wähle zuerst einen hervorragenden Breakfast Tea.
Das ist der vertraute. Der zuverlässige. Und für viele Cafés wird er wahrscheinlich der traditionelle Tee sein, den sie am meisten verkaufen.
Vertraut muss nicht langweilig bedeuten.
Wähle etwas mit viel Körper und Charakter, das hervorragend mit Milch harmoniert, aber auch pur großartig schmeckt.
Dann füge einen Earl Grey hinzu.
Earl-Grey-Trinker wissen, was sie mögen, und bleiben diesem Tee meist treu. Suche einen mit einem guten Gleichgewicht zwischen Tee und Bergamotte, bei dem man beides noch schmeckt.
Mit zwei Tees hast du bereits viele Kunden abgedeckt.
Füge etwas Grünes hinzu.
Als Nächstes würde ich einen guten grünen Tee auswählen.
Sencha ist ein großartiger Ausgangspunkt. Er ist frisch, klar und zugänglich und hat genug Charakter, um etwas völlig anderes als deine Schwarztees zu bieten.
Das Sortiment kannst du später jederzeit erweitern.
Wenn du aber gerade erst anfängst, würde ich auf der Speisekarte viel lieber einen hervorragenden grünen Tee sehen als vier, die niemand hinter der Theke sicher beschreiben kann.
Vergiss den koffeinfreien Tee nicht.
Biete den Menschen ein paar wirklich gute koffeinfreie Optionen.
Ich mag etwas Wärmendes und Kräuteriges wie unseren Lemon & Ginger Rescue neben etwas Fruchtigerem oder einem guten Rooibos.
So haben die Kunden zwei völlig unterschiedliche Richtungen zur Auswahl.
Einer, der frisch und wohltuend ist.
Einer, der frisch und voller Geschmack ist.
Koffeinfreier Tee sollte sich nicht wie der Kompromissbereich der Speisekarte anfühlen.
Er sollte Tees enthalten, die Menschen wählen würden, weil sie sie tatsächlich trinken möchten.
Biete ihnen etwas Unerwartetes.
Jetzt ist Platz für ein bisschen Spaß.
Füge einen Tee hinzu, den die Leute vielleicht noch nicht kennen.
Vielleicht ein Oolong. Vielleicht White Peony. Oder etwas anderes mit genug Charakter, um ein Gespräch anzustoßen.
Hier kann dein Team Kunden etwas Neues vorstellen, ohne sie mit einer riesigen Speisekarte zu konfrontieren, die sie erst entschlüsseln müssen.
Jemand könnte hereinkommen, um sein übliches Getränk zu bestellen, und mit einem neuen Lieblingsgetränk wieder gehen.
Genau das sollte eine gute Teekarte leisten können.
Dann kommt die neue Generation ins Spiel
Hier wird es wirklich interessant.
Matcha.
Chai.
Hojicha.
Diese Getränke nehmen auf modernen Cafékarten zunehmend ihren eigenen Platz ein.
Sie können heiß oder eiskalt sein, mit verschiedenen Milchsorten zubereitet, mit anderen Aromen gemischt, wunderbar einfach gehalten oder in etwas völlig Neues verwandelt werden.
Füge sie zu einem gut ausgewählten Kernsortiment an Tees hinzu, und plötzlich hast du eine koffeinfreie Getränkekarte, die genauso spannend wirkt wie der Kaffeebereich.
Darin steckt Tradition.
Es gibt Neues zu entdecken.
Es gibt Farbe.
Es gibt Charakter.
Und es gibt viel Raum zum Experimentieren.
Stelle sicher, dass dein Team darüber sprechen kann
Das könnte der wichtigste Teil sein.
Du kannst die beste Teekarte der Welt haben, aber das bedeutet nicht viel, wenn niemand hinter der Theke weiß, wie man einem Kunden bei der Auswahl hilft.
Wenn jemand fragt:
„Was ist der Unterschied zwischen Sencha und Earl Grey?“
Die Antwort sollte wahrscheinlich etwas weiter gehen als:
„Einer ist grün.“
Dein Team muss nicht über Nacht zu Tee-Sommeliers werden.
Gib ihnen zu jedem Tee ein paar einfache Dinge, die sie sich merken können.
Wie schmeckt er?
Passt er gut zu Milch?
Enthält er Koffein?
Was würdest du jemandem empfehlen, der normalerweise Frühstückstee trinkt?
Was ist das eine interessante Detail, das man darüber wissen sollte?
Ein wenig Wissen macht es viel leichter, selbstbewusst über Tee zu sprechen.
Das ist einer der Gründe, warum wir bei unseren Café-Kunden so großen Wert auf Schulungen legen.
Halte es einfach. Halte es interessant.
Tee ist nicht kompliziert.
Sie wurde nur viel zu lange auf diese Weise präsentiert.
Eine großartige Teekarte für Cafés braucht weder zwanzig verschiedene Optionen noch eine Enzyklopädie von Verkostungsnotizen.
Es braucht eine Handvoll wirklich guter Tees, die unterschiedliche Aromen und Momente bieten und einige Gelegenheiten schaffen, etwas Neues zu entdecken.
Mach es interessant genug für die Person, die sich wirklich mit Tee auskennt.
Mach es zugänglich genug für die Person, die normalerweise einen Americano bestellt.
Und vermittle deinem Team genug Wissen, um das Ganze zum Leben zu erwecken.
Wenn dieses Gleichgewicht stimmt, ist Tee nicht länger nur der Abschnitt am Ende der Speisekarte für Menschen, die keinen Kaffee möchten.
Es wird zu etwas, wofür Menschen gezielt hereinkommen.