Bei der Wahl zwischen Chai-Konzentrat und Chai-Pulver gibt es keine einzig richtige Antwort.
Beide können einen Chai Latte ergeben. Beide haben ihren Platz.
Es handelt sich jedoch um sehr unterschiedliche Produkte. Wenn Ihnen wichtig ist, was letztlich in der Tasse landet, lohnt es sich, den Unterschied zu verstehen.
Für uns kommt es auf einige Dinge an.
Geschmack. Zutaten. Konstanz. Geschwindigkeit. Kosten.
Und letztlich die Art von Chai, für die Sie Ihren Namen hergeben möchten.
Was ist Chai-Pulver?
Chai-Pulver sind auf Komfort ausgelegt.
Sie lassen sich leicht lagern, sind in der Regel lange haltbar und können pro Portion relativ kostengünstig sein. Geben Sie das Pulver zur Milch, mischen oder schäumen Sie es auf – schon ist ein Chai Latte fertig.
Für ein ausgelastetes Café hat das einiges zu bieten.
Der größte Unterschied zeigt sich meist in der Tasse.
Viele Chai-Pulver enthalten Tee, Gewürze, Zucker und weitere Zutaten, die zu einem Instantpulver vermischt werden. Je nach Produkt können sie außerdem sehr süß sein.
Diese Süße kann ein sofort ansprechendes Getränk ergeben, aber manchmal geraten Tee und Gewürze dadurch um die Aufmerksamkeit.
Und für uns sollte Chai nach Chai schmecken.
Sie möchten Wärme. Gewürze. Tee. Geschmacksschichten.
Etwas mit Charakter.
Was ist Chai-Konzentrat?
Ein flüssiges Chai-Konzentrat verfolgt einen anderen Ansatz.
In der Regel wurden Tee und Gewürze bereits aufgebrüht und zu einer konzentrierten Flüssigkeit extrahiert. Hinter der Bar messen Sie einfach das Konzentrat ab, geben Milch hinzu und servieren.
So erhalten Sie den Geschmack eines aufgebrühten Chai, ohne dass Ihre Baristas jedes Mal Gewürze köcheln lassen müssen, wenn jemand einen bestellt.
Persönlich ist das der Ansatz, den ich bevorzuge.
Das würde ich dann aber tun. Wir stellen eines her.
Warum wir uns für Konzentrat entschieden haben
Als wir Jeeves & Jericho Chai Fusion entwickelten, stand für uns nicht von Anfang an fest, dass wir ein flüssiges Produkt wollten.
Wir begannen mit der Tasse.
Wir wollten einen Chai, der schmeckt, als hätte ihn tatsächlich jemand zubereitet.
Tee.
Gewürze.
Hitze.
Extraktion.
Geschmack.
Dann kam der schwierige Teil: das in einem modernen Café umzusetzen.
Chai komplett von Grund auf zuzubereiten, kann ein wunderbarer Prozess sein. Tee und Gewürze jedoch auf Bestellung köcheln zu lassen, ist nicht besonders praktikabel, wenn vor der Tür eine Schlange wartet und sechs Flat Whites zubereitet werden müssen.
Ein gutes Konzentrat liegt irgendwo dazwischen.
Sie erhalten die Tiefe und das charakteristische Aroma, das durch das Aufbrühen von Tee und Gewürzen entsteht – mit der Geschwindigkeit und Konstanz, die ein ausgelastetes Café tatsächlich braucht.
Diese Balance hat unser Interesse geweckt.
Wie sieht es mit der Konsistenz aus?
Das ist einer der größten Vorteile eines guten Konzentrats.
Die Rezeptur kann unglaublich einfach sein.
Abmessen.
Milch hinzufügen.
Aufschäumen.
Servieren.
Sobald Ihr Team das Mischverhältnis kennt, gibt es nur sehr wenig Spielraum für Abweichungen.
Der Chai, den jemand am Montagmorgen bestellt, sollte genauso schmecken wie der Chai, den diese Person am Samstagnachmittag bestellt – unabhängig davon, wer gerade hinter der Bar steht.
Konsistenz entsteht vielleicht hinter den Kulissen, aber Kunden bemerken sie in der Tasse.
Ist Chai-Pulver günstiger als Konzentrat?
Manchmal.
Aber rechnen Sie nach, bevor Sie die Entscheidung treffen.
Der Preis eines Behälters im Vergleich zum Preis einer Flasche sagt Ihnen nicht, wie viel das fertige Getränk kostet.
Berechnen Sie, wie viel Produkt Sie tatsächlich für einen Chai Latte benötigen.
Fügen Sie dann Milch und Verpackung hinzu und vergleichen Sie die tatsächlichen Kosten pro Portion.
Vielleicht stellen Sie fest, dass der Unterschied geringer ist als erwartet.
Und wenn ein Chai pro Getränk 15 Pence mehr kostet, Ihnen aber deutlich mehr Geschmack bietet, fragen Sie sich, was Ihnen diese 15 Pence bringen.
Wenn der fertige Chai für 4 £ oder mehr verkauft wird, bedeutet jede mögliche Einsparung nicht automatisch, dass Sie das profitabelste Getränk kreieren.
Ein Chai, den die Menschen lieben, weiterempfehlen und wieder bestellen, hat ebenfalls einen Wert.
Also: Wofür sollten Sie sich entscheiden?
Es hängt von Ihrem Café ab.
Wenn Sie einen Betrieb mit hohem Durchsatz führen, in dem Einfachheit, Haltbarkeit und möglichst niedrige Zutatenkosten Priorität haben, kann ein Pulver durchaus die perfekte Wahl sein.
Wenn Sie ein Specialty-Café betreiben, in dem Geschmack, Zutaten und das Erlebnis in der Tasse im Mittelpunkt stehen, würden wir zu einem guten gebrauten Chai-Konzentrat tendieren.
Nicht einfach nur, weil es in einer Flasche kommt.
Wegen dessen, was dieser Brühprozess zum Geschmack beitragen kann.
Egal, für welchen Weg Sie sich entscheiden – unsere Empfehlung bleibt dieselbe.
Verkosten Sie sie direkt nebeneinander.
Verwenden Sie dieselbe Milch. Verwenden Sie dieselbe Tassengröße. Bereiten Sie jedes Produkt nach der empfohlenen Rezeptur zu.
Vergessen Sie also für einen Moment Pulver versus Konzentrat und probieren Sie, was tatsächlich vor Ihnen steht.
Welches bietet die beste Balance aus Tee und Gewürzen?
Welches würden Sie selbst gern bis zum letzten Schluck trinken?
Welches passt sich ganz selbstverständlich in Ihr restliches Getränkeangebot ein?
Und vor allem: Für welches Getränk würden Ihre Kunden wiederkommen?
Denn das Format ist entscheidend.
Aber der Charakter in der Tasse ist wichtiger.