Il n'y a pas de réponse unique lorsqu'il s'agit de choisir entre le concentré de chaï et la poudre de chaï.
Les deux peuvent faire un chaï latte. Les deux ont leur place.
Mais ce sont des produits très différents, et si vous vous souciez de ce qui finit dans la tasse, il est utile de comprendre la différence.
Pour nous, cela se résume à quelques éléments.
Saveur. Ingrédients. Consistance. Rapidité. Coût.
Et, finalement, le type de chaï que vous voulez associer à votre nom.
Qu'est-ce que la poudre de chaï ?
Les poudres de chaï sont conçues pour la commodité.
Elles sont faciles à stocker, ont généralement une longue durée de conservation et peuvent être relativement peu coûteuses par portion. Ajoutez la poudre au lait, mélangez ou faites mousser et vous avez un chaï latte prêt à être servi.
Pour un café très fréquenté, il y a beaucoup à aimer là-dedans.
La plus grande différence tend à être dans la tasse.
De nombreuses poudres de chaï contiennent du thé, des épices, du sucre et d'autres ingrédients mélangés pour former une poudre instantanée. Selon le produit, elles peuvent aussi être très sucrées.
Cette douceur peut rendre la boisson instantanément attrayante, mais elle peut parfois laisser le thé et les épices se disputer l'attention.
Et pour nous, le chaï devrait avoir le goût du chaï.
Vous voulez de la chaleur. Des épices. Du thé. Des couches de saveur.
Quelque chose avec du caractère.
Qu'est-ce que le concentré de chaï ?
Un concentré de chaï liquide adopte une approche différente.
Généralement, le thé et les épices ont déjà été infusés et extraits dans un liquide concentré. Derrière le bar, il vous suffit de mesurer le concentré, d'ajouter du lait et de servir.
Cela vous donne la saveur d'un chaï infusé sans demander à vos baristas de commencer à faire mijoter des épices à chaque fois que quelqu'un en commande un.
Personnellement, c'est l'approche que je préfère.
Mais je l'avoue. Nous en fabriquons un.
Pourquoi nous avons choisi le concentré
Lorsque nous avons créé Jeeves & Jericho Chai Fusion, nous n'avons pas commencé par décider que nous voulions un produit liquide.
Nous avons commencé par la tasse.
Nous voulions un chaï qui ait le goût de quelqu'un qui a réellement fait du chaï.
Thé.
Épices.
Chaleur.
Extraction.
Saveur.
Ensuite est venue la partie délicate. Faire en sorte que cela fonctionne dans un café moderne.
Préparer du chaï entièrement à partir de zéro peut être un beau processus, mais faire mijoter du thé et des épices sur commande n'est pas particulièrement pratique lorsque vous avez une file d'attente à la porte et six flat whites en attente.
Un bon concentré se situe quelque part entre les deux.
Vous obtenez la profondeur et le caractère épicé qui proviennent de l'infusion du thé et des épices, avec la rapidité et la consistance dont un café très fréquenté a réellement besoin.
Cet équilibre est ce qui nous a intéressés.
Qu'en est-il de la consistance ?
C'est l'un des plus grands avantages d'un concentré bien fait.
La recette peut être incroyablement simple.
Mesurer.
Ajouter du lait.
Faire mousser.
Servir.
Une fois que votre équipe connaît le rapport, il y a très peu de place pour la variation.
Le chaï commandé le lundi matin devrait avoir le même goût que le chaï commandé le samedi après-midi, peu importe qui est derrière le bar.
La consistance peut se produire en coulisses, mais les clients la remarquent dans la tasse.
La poudre de chaï est-elle moins chère que le concentré ?
Parfois.
Mais faites le calcul avant de prendre une décision.
Le prix d'un pot comparé au prix d'une bouteille ne vous dit pas combien coûte la boisson finale.
Calculez la quantité de produit dont vous avez réellement besoin pour un chaï latte.
Ensuite, ajoutez votre lait et l'emballage et comparez le coût réel par portion.
Vous pourriez constater que la différence est plus petite que prévu.
Et si un chaï coûte 15 pence de plus par boisson mais vous donne considérablement plus de saveur, demandez-vous ce que ces 15 pence vous rapportent.
Si le chaï fini se vend 4 £ ou plus, économiser chaque centime possible n'est pas toujours la même chose que de créer la boisson la plus rentable.
Un chaï que les gens aiment, recommandent et pour lequel ils reviennent a aussi de la valeur.
Alors, lequel devriez-vous choisir ?
Cela dépend de votre café.
Si vous gérez une opération à grand volume où la simplicité, la durée de conservation et la réduction des coûts d'ingrédients sont les priorités, une poudre peut être tout à fait logique.
Si vous gérez un café de spécialité où la saveur, les ingrédients et l'expérience en tasse sont au centre de votre activité, nous pencherions plutôt vers un bon concentré de chaï infusé.
Non pas simplement parce qu'il se présente en bouteille.
Mais à cause de ce que ce processus d'infusion peut apporter à la saveur.
Quelle que soit la voie que vous choisissez, notre conseil est le même.
Goûtez-les côte à côte.
Utilisez le même lait. Utilisez la même taille de tasse. Préparez chacun selon sa recette recommandée.
Alors oubliez la poudre contre le concentré un instant et goûtez ce qui est réellement devant vous.
Lequel a le meilleur équilibre entre le thé et les épices ?
Lequel finiriez-vous avec plaisir ?
Lequel se sent à sa place aux côtés du reste de votre menu de boissons ?
Et le plus important, pour lequel vos clients reviendraient-ils ?
Parce que le format compte.
Mais le caractère dans la tasse compte davantage.