Whisky et thé torréfié.
C'était une association prometteuse.
Un Old Fashioned est l'un de ces cocktails qui n'ont pas besoin de beaucoup d'artifices. Whisky, douceur, amers et glace sont déjà des arguments très convaincants.
Nous ne sommes donc pas ici pour le réinventer.
Nous lui ajoutons simplement du hojicha.
Le caractère torréfié et noisetté du hojicha japonais se marie à merveille avec les saveurs plus profondes du whisky, ajoutant une autre couche de notes grillées sans dominer la boisson.
Suffisamment familier pour rester un Old Fashioned.
Suffisamment différent pour donner envie d'une autre gorgée.
Recette d'Old Fashioned au Hojicha
Pour un cocktail
Whisky : 50 ml
Hojicha : 3 g de Hojicha Jeeves & Jericho
Eau pour hojicha : 30 ml
Hojicha préparé utilisé dans le cocktail : 15 ml
Ingrédients
50 ml de bourbon, de seigle ou de whisky de votre choix
3 g de Hojicha Jeeves & Jericho
30 ml d'eau chaude
10 ml de sirop de sucre roux
2 traits d'amers aromatiques
Beaucoup de glace
Zeste d'orange pour garnir
D'abord, préparez le hojicha
Ajoutez 3 g de Hojicha Jeeves & Jericho dans un bol.
Versez 30 ml d'eau chaude.
Fouettez jusqu'à obtenir une texture complètement lisse.
Pour le cocktail lui-même, vous n'aurez besoin que de 15 ml de ce hojicha préparé.
Pourquoi en faire 30 ml ?
Parce que c'est le ratio que nous utilisons pour préparer correctement notre hojicha, et nous préférons faire un bon hojicha et utiliser ce dont nous avons besoin plutôt que de faire une minuscule version concentrée en espérant le meilleur.
Gardez le reste pour une autre boisson.
Ou faites deux Old Fashioneds.
Problème résolu.
Préparez la boisson
Ajoutez 50 ml de votre whisky choisi, 15 ml de hojicha préparé, 10 ml de sirop de sucre roux et 2 traits d'amers aromatiques dans un verre à mélange.
Remplissez de glace.
Remuez jusqu'à ce que tout soit bien frais et légèrement dilué.
Prenez votre temps.
C'est un Old Fashioned.
Personne ne vous presse.
Filtrez dans un verre court sur un gros glaçon.
Prenez une lamelle de zeste d'orange et torsadez-la au-dessus du verre pour libérer les huiles, puis déposez-la dans le verre.
C'est fait.
Pourquoi le hojicha se marie-t-il bien avec le whisky ?
La torréfaction confère au hojicha des saveurs que l'on n'attend pas normalement d'un thé vert.
Du pain grillé.
Des noix.
Du caramel.
Une légère fumée.
Le whisky peut apporter bon nombre de ces mêmes caractéristiques plus profondes, ainsi que de la vanille, du chêne, des épices et des fruits, selon ce que vous versez.
Mettez les deux ensemble et ils trouveront beaucoup de points communs.
Le hojicha n'a pas besoin de dominer.
Il se place sous le whisky, ajoutant une autre couche torréfiée et rendant la boisson un peu plus complexe.
Exactement où nous le voulons.
Quel whisky devrais-je utiliser ?
Commencez par quelque chose que vous appréciez déjà dans un Old Fashioned.
Quel que soit le style que vous choisissez, utilisez 50 ml par cocktail.
Le bourbon est un bon point de départ.
Ses caractéristiques naturelles de vanille, de caramel et de chêne se marient particulièrement bien avec la saveur torréfiée du hojicha.
Mais il y a beaucoup de place pour l'expérimentation.
Un rye épicé rendra la boisson plus vive et plus sèche.
Un whisky japonais peut créer une version plus légère et plus délicate.
Quelque chose avec un peu de fumée peut accentuer le côté torréfié de la boisson.
Whisky différent.
Old Fashioned différent.
Même hojicha.
Qu'est-ce que le sirop de sucre roux ?
Un sirop simple avec une touche d'élégance.
Combinez des quantités égales de sucre roux clair et d'eau chaude, puis remuez jusqu'à dissolution complète.
Par exemple, mélangez 100 g de sucre roux clair avec 100 ml d'eau chaude.
Laissez refroidir avant d'utiliser.
La saveur de caramel plus profonde du sucre roux fonctionne particulièrement bien ici, mais un sirop simple ordinaire fera également l'affaire.
Ne laissez pas l'absence de sucre roux vous priver d'un cocktail.
Pourquoi ne pas simplement infuser le whisky avec du hojicha ?
Absolument, vous le pouvez.
L'infusion de spiritueux avec du thé ouvre toutes sortes de possibilités, et le hojicha s'y prête particulièrement bien.
Mais pour cette recette, nous voulions quelque chose que vous puissiez faire sans préparer une bouteille de whisky infusé à l'avance.
L'utilisation de hojicha fraîchement préparé garde également la préparation du thé familière.
Mesurer.
Ajouter de l'eau.
Fouetter.
Puis préparer la boisson.
Si vous préparez régulièrement des Old Fashioneds au Hojicha dans un bar ou un café, l'expérimentation d'une infusion en lot pourrait être une étape très intéressante.
Maîtrisez la douceur
Le hojicha a un caractère presque caramélisé qui lui est propre.
Le bourbon peut être naturellement doux.
Puis nous ajoutons du sucre.
Il n'est donc pas nécessaire d'en faire trop.
Dix millilitres de sirop de sucre roux est un bon point de départ.
Si vous préférez un Old Fashioned plus sec, utilisez-en moins.
Le but est d'adoucir les bords de la boisson, pas d'en faire un dessert.
Laissez le whisky et le thé faire le travail intéressant.
Adaptez-le pour les cafés
Pour les cafés qui proposent un service en soirée, le hojicha offre de nombreuses possibilités.
Vous pouvez le servir en latte pendant la journée et ensuite emmener cette même saveur torréfiée dans une direction complètement différente le soir.
La préparation est simple et la plupart des ingrédients sont familiers à quiconque prépare déjà des cocktails classiques.
Cela offre également à votre équipe une histoire très facile à raconter.
Un Old Fashioned avec du thé japonais torréfié.
C'est généralement suffisant pour susciter la curiosité.
Faites-le vôtre
Essayez le sirop d'érable à la place du sirop de sucre roux.
Utilisez du seigle à la place du bourbon.
Ajoutez des amers à l'orange.
Expérimentez avec du whisky japonais.
Ou préparez d'abord la version classique et décidez ce dont elle a besoin.
C'est généralement la meilleure approche.
Whisky. Amers. Orange. Thé japonais torréfié.
L'Old Fashioned ne demandait pas de mise à jour.
Mais le hojicha a avancé de très bons arguments en sa faveur.