Probablement moins que vous ne le pensez.
Pour la plupart des cafés spécialisés, six excellents thés vous serviront bien mieux que quinze thés moyens.
Il peut être tentant de créer une carte de thés énorme. Plus de choix semble être une bonne chose.
Mais chaque nouveau thé signifie un produit de plus à stocker, une ligne de plus à commander, une formation supplémentaire pour l'équipe et un paquet de plus potentiellement en train de perdre de sa fraîcheur sur une étagère.
Et puis il y a la personne qui essaie d'en commander un.
Donnez à quelqu'un six thés vraiment différents et le choix est assez facile.
Donnez-lui vingt-cinq thés et commander une tasse de thé ressemble soudain à un devoir.
Alors, quel est le nombre magique ?
Pour la plupart des petits cafés spécialisés, je viserais entre cinq et huit thés traditionnels.
C'est suffisant pour offrir un vrai choix aux clients sans remplir la carte de thés qui commencent tous à se ressembler remarquablement.
Une sélection de six thés de départ pourrait ressembler à ceci :
Thé noir English Breakfast
Earl Grey
Thé vert Sencha
Menthe Mojito
Infusion aux fruits rouges
Rooibos rhubarbe
Vous avez quelque chose de familier, quelque chose de parfumé, quelque chose de vert, quelque chose de frais, quelque chose de fruité et quelque chose de sans caféine avec un caractère complètement différent.
Six thés. Six raisons de les choisir.
C'est déjà une carte très crédible.
Laissez de la place à la découverte
Si vos clients s'intéressent au thé, ajoutez une ou deux options plus spécialisées.
Un Oolong de Jade pourrait apporter quelque chose de plus complexe et d'intriguant.
Une Pivoine Blanche pourrait vous offrir quelque chose de plus léger et délicat.
Le but n'est pas d'ajouter constamment du thé juste pour avoir plus de choix.
Chaque thé doit mériter sa place.
Il doit apporter une saveur, un style ou une expérience de dégustation que le reste de la carte n'offre pas déjà.
Qu'en est-il du matcha, du chaï et du hojicha ?
Je les traiterais légèrement différemment.
Le matcha, le chaï et le hojicha se comportent de plus en plus comme des boissons de café à part entière.
Ils peuvent être servis chauds ou glacés, associés à différents laits et utilisés comme point de départ pour des boissons saisonnières et de nouvelles combinaisons de saveurs.
Donc, plutôt que de les compter comme trois thés supplémentaires, considérez-les comme une autre partie de votre menu non café.
Une sélection de thés traditionnels ciblée, accompagnée de matcha, de chaï et de hojicha, offre aux clients de nombreuses options à explorer sans créer une carte énorme.
Quand une gamme de thés plus large a-t-elle du sens ?
Il y a toujours des exceptions.
Si vous gérez un hôtel, un salon de thé pour l'après-midi ou un café de destination où le thé est une partie importante de l'expérience, une collection plus vaste peut avoir tout son sens.
Vos clients peuvent activement vouloir explorer différentes origines, styles et saveurs.
Mais pour un café spécialisé de tous les jours, la simplicité a une réelle valeur.
Moins de stock à gérer.
Moins de gaspillage.
Formation plus facile.
Plus de confiance derrière le comptoir.
Et, potentiellement, plus de budget à consacrer à un thé de vraiment bonne qualité.
Donnez à chaque thé une raison d'être là
Un menu plus petit présente un autre avantage.
Chaque thé bénéficie d'un peu plus d'espace pour exprimer son propre caractère.
Le thé du petit-déjeuner ne doit pas être l'option anonyme figurant sous l'Americano sur la carte. Il peut devenir votre thé du petit-déjeuner maison, choisi parce que vous aimez son corps, son goût malté et sa capacité à se marier magnifiquement avec du lait.
Le thé vert ne doit pas être simplement listé comme « Thé vert ».
Dites aux gens que c'est du Sencha japonais. Dites-leur qu'il est frais, végétal et complètement différent du thé noir qu'ils boivent habituellement.
Soudain, il y a quelque chose à raconter.
La provenance. La saveur. La préparation. Le caractère.
Les mêmes choses qui ont rendu le café de spécialité intéressant peuvent rendre le thé intéressant aussi.
Un meilleur choix, pas plus de choix
En fin de compte, le nombre en soi n'est pas particulièrement important.
Cinq peuvent être parfaits pour un café. Huit peuvent être le bon nombre pour un autre.
Ce qui compte, c'est que chaque thé ait un but et que votre équipe comprenne pourquoi il est là.
Je choisirais toujours six thés qu'un barista connaît, boit et peut recommander en toute confiance plutôt que vingt thés dont il ne sait presque rien.
Parce qu'un menu plus petit ne signifie pas forcément moins de choix.
Cela peut simplement signifier de meilleurs choix.