L'une des choses que j'ai toujours trouvées un peu étranges dans le monde du café de spécialité est le soin apporté au café, alors que le thé peut encore parfois être traité comme quelque chose qui doit simplement être là.
Les cafés passent énormément de temps à choisir leurs torréfacteurs, leurs moulins, leurs machines à expresso et leur lait. Ils débattent des temps d'extraction, de la qualité de l'eau et de la taille des tasses.
Puis le thé est réduit à une poignée de sachets dans une boîte.
Je pense que c'est une occasion manquée.
Les clients de thé ne crient peut-être pas aussi fort que les clients de café, mais ils sont incroyablement fidèles. S'ils trouvent un endroit qui sert une tasse de thé vraiment bonne, ils s'en souviennent.
Et le marché a énormément changé.
Les clients sont beaucoup plus intéressés par la qualité, la provenance et le choix qu'ils ne l'étaient auparavant. Ils boivent du matcha, du hojicha, du chaï, des thés verts et des infusions de fruits en plus des thés noirs plus traditionnels.
Cela signifie que le thé peut désormais faire partie intégrante du menu des boissons plutôt qu'une obligation.
La réponse n'est pas nécessairement d'en offrir plus.
C'est d'offrir mieux.
Un thé noir du matin fort.
Un vrai Earl Grey.
Un thé vert pur.
Deux bonnes options sans caféine.
Puis du matcha, du chaï et peut-être du hojicha pour donner au menu quelque chose de plus contemporain.
C'est déjà une proposition bien plus forte qu'une énorme liste de thés médiocres.
Il y a un autre avantage.
Le thé a de belles marges.
Il est relativement simple à servir.
Il nécessite moins d'équipement que le café.
Et il donne aux cafés l'opportunité d'attirer des clients qui ne boivent pas de café sans leur faire sentir qu'ils sont le deuxième choix.
Chez Jeeves & Jericho, nous avons toujours cru que le thé devait côtoyer confortablement le café de spécialité.
Pas en dessous.
Les deux peuvent absolument coexister.
Un bon café devrait pouvoir servir un excellent flat white et une excellente théière.
Les clients ne devraient pas avoir à choisir ce qui vous tient à cœur.