Le thé du petit-déjeuner n'est peut-être pas la boisson la plus glamour au menu.
Il n'est pas vert vif. Personne ne le superpose à des fraises. Et il ne sera probablement pas la star de votre prochaine publication Instagram.
Mais il est important.
Pour de nombreux cafés, le thé du petit-déjeuner se vendra plus que tout autre thé traditionnel au menu. Il est familier, réconfortant et fait partie de ces boissons que les clients savent exactement comment ils l'aiment.
Ce qui signifie que choisir un bon thé est plus important qu'il n'y paraît.
Qu'est-ce qui fait un bon thé du petit-déjeuner ?
Pour nous, tout commence par l'équilibre.
Un bon thé du petit-déjeuner doit avoir suffisamment de corps et de force pour supporter le lait sans simplement devenir âpre ou lourd.
Il doit avoir de la profondeur. De la chaleur. Une belle couleur dans la tasse. Et suffisamment de caractère pour que, si quelqu'un choisit de le boire noir, il reste encore beaucoup de saveurs.
Obtenir tout cela dans une seule tasse, c'est là qu'intervient le mélange.
Tout est dans le mélange
Le thé du petit-déjeuner est généralement un mélange de différents thés noirs, chacun apportant quelque chose de différent à la tasse.
L'Assam peut apporter de la richesse, du corps et ces notes merveilleusement maltées que nous associons à un thé du petit-déjeuner classique.
Le Ceylan peut ajouter de la luminosité et de la structure.
D'autres origines peuvent introduire de la douceur, de la profondeur et de l'équilibre.
Le plus intéressant est de les associer.
Vous recherchez un thé qui soit plein et satisfaisant sans être trop prononcé. Assez fort pour une touche de lait, mais assez intéressant pour être bu sans.
Simple sur le papier.
Moins simple dans la tasse.
Il doit s'accorder avec le lait
C'est important car beaucoup de vos clients en ajouteront.
Un thé du petit-déjeuner peut être fantastique bu noir, puis disparaître complètement dès qu'on y ajoute du lait.
Si vous allez trop loin dans l'autre sens, vous vous retrouvez avec quelque chose de si fort que le boire noir devient difficile.
Un bon mélange devrait gérer les deux.
Le lait devrait adoucir et arrondir le thé sans lui enlever son caractère.
Et si quelqu'un le préfère noir, le thé devrait toujours avoir suffisamment d'équilibre et de complexité pour se suffire à lui-même.
Un thé de café doit survivre à un café
Ensuite, il y a la réalité de le servir réellement.
Les cafés sont animés.
Les baristas sont interrompus. Les clients entament des conversations. Les minuteurs sont oubliés. Le samedi arrive.
Toutes les tasses de thé ne seront pas préparées avec une précision de laboratoire.
Un bon thé du petit-déjeuner doit être suffisamment indulgent pour faire face.
Bien sûr, il y a un temps d'infusion idéal. Mais si une théière reste un peu plus longtemps que prévu, le thé ne devrait pas soudainement devenir un mur de tanin imbuvable.
Pour nous, c'est une partie importante du choix et du mélange du thé pour les cafés.
Il doit fonctionner dans le monde réel.
Préparez une tasse de thé qui vaut la peine d'être commandée
Si quelqu'un paie le prix d'un café pour un thé du petit-déjeuner, donnez-lui une tasse qui lui donne l'impression que cela valait la peine de sortir de chez lui.
Cela ne signifie pas en faire un spectacle.
Utilisez du bon thé. Infusez-le correctement. Servez-le bien.
Et si vous le pouvez, dites aux gens un peu de ce qu'il y a dans leur tasse.
D'où vient le thé ? Quel est son goût ? Pourquoi l'avez-vous choisi ?
Le thé du petit-déjeuner est peut-être familier, mais cela ne signifie pas qu'il doit être ennuyeux.
Parfois, il suffit d'une tasse vraiment bonne pour rappeler à quelqu'un à quel point le thé peut être bon.
Le vrai test
Chez Jeeves & Jericho, nous mélangeons nos thés du petit-déjeuner en ayant fermement à l'esprit le service en café.
La saveur compte, bien sûr. Mais la constance, la simplicité et la réalité d'un bar animé comptent aussi.
Le thé doit avoir du corps sans devenir lourd. De la force sans âpreté. Assez de caractère pour s'accorder magnifiquement avec le lait et assez de saveur pour se suffire à lui-même.
Et surtout, il doit offrir tasse après tasse.
Un mardi matin tranquille.
Un après-midi pluvieux.
Au milieu d'un déjeuner chaotique le samedi.
Même thé. Même caractère. Toujours une excellente tasse.
Pour nous, c'est le véritable test d'un excellent thé du petit-déjeuner.