Si j’ouvrais un café demain, je ne mettrais pas vingt thés au menu.
J’en aurais probablement six.
Peut-être huit une fois que le matcha, le chaï et le hojicha se seraient joints à la fête.
Avec le thé, il y a la tentation d’offrir absolument tout.
Déjeuner plus audacieux.
Earl Grey.
Assam.
Darjeeling.
Ceylan Orange Pekoe.
Sencha Vert.
Cerisier japonais vert.
Menthe Mojito.
Camomille & Lavande.
Explosion de fruits rouges.
Rooibos à la rhubarbe.
Oolong de Jade.
Pivoine blanche.
Avant que vous ne vous en rendiez compte, vous avez quinze boîtes derrière le comptoir, vos clients fixent le menu et la moitié de l’équipe a oublié quel thé est quel.
Plus de choix n’est pas toujours un meilleur choix.
La plupart des clients n’ont pas besoin d’un mur de thé.
Ils ont besoin de suffisamment de choix pour trouver quelque chose qu’ils veulent vraiment boire.
Commencez par les classiques
Tout d’abord, choisissez un excellent thé pour le petit-déjeuner.
C’est celui qui est familier. Celui sur lequel on peut compter. Et pour de nombreux cafés, ce sera probablement le thé traditionnel que vous vendrez le plus.
Familier ne signifie pas ennuyeux.
Choisissez quelque chose avec beaucoup de corps et de caractère qui se marie magnifiquement avec du lait mais qui a toujours un excellent goût noir.
Ensuite, ajoutez un Earl Grey.
Les buveurs d’Earl Grey savent ce qu’ils aiment, et ils ont tendance à y être fidèles. Recherchez-en un avec un bon équilibre entre le thé et la bergamote, où vous pouvez encore goûter les deux.
Deux thés et vous avez déjà couvert beaucoup de clients.
Ajoutez quelque chose de vert
Ensuite, je choisirais un bon thé vert.
Le Sencha est un excellent point de départ. Il est frais, propre et accessible, avec suffisamment de caractère pour offrir quelque chose de complètement différent de vos thés noirs.
Vous pouvez toujours élargir la gamme plus tard.
Mais si vous débutez, je préférerais de loin voir un excellent thé vert au menu plutôt que quatre que personne derrière le comptoir ne peut décrire avec confiance.
N’oubliez pas le sans caféine
Offrez aux gens deux choix sans caféine vraiment bons.
J’aime avoir quelque chose de réchauffant et d’herbacé, comme notre Lemon & Ginger Rescue, à côté de quelque chose de plus fruité ou d’un bon Rooibos.
Cela donne aux clients deux directions très différentes.
L’un frais et réconfortant.
L’autre lumineux et plein de saveur.
Le sans caféine ne devrait pas être la section de compromis du menu.
Il devrait contenir des thés que les gens choisiraient parce qu’ils veulent vraiment les boire.
Offrez-leur quelque chose d’inattendu
Il y a maintenant de la place pour s’amuser.
Ajoutez un thé que les gens ne connaissent peut-être pas encore.
Peut-être un Oolong. Peut-être une Pivoine Blanche. Ou quelque chose d’autre avec suffisamment de caractère pour lancer une conversation.
C’est là que votre équipe peut faire découvrir quelque chose de nouveau aux clients sans leur présenter un menu énorme qu’ils doivent d’abord décoder.
Quelqu’un pourrait entrer en prévoyant de commander sa boisson habituelle et repartir après avoir découvert un nouveau favori.
C’est exactement ce qu’un bon menu de thés devrait pouvoir faire.
Puis faites entrer la nouvelle génération
C’est là que les choses deviennent vraiment intéressantes.
Matcha.
Chaï.
Hojicha.
Ces boissons occupent de plus en plus leur propre espace sur les menus des cafés modernes.
Elles peuvent être chaudes. Glacées. Faites avec différents laits. Mélangées à d’autres saveurs. Restées magnifiquement simples ou emmenées vers quelque chose de complètement nouveau.
Ajoutez-les à une gamme de thés bien choisie et soudain, vous avez un menu sans café qui semble aussi excitant que le côté café.
Il y a de la tradition là-dedans.
Il y a de la découverte.
Il y a de la couleur.
Il y a du caractère.
Et il y a beaucoup de place pour jouer.
Assurez-vous que votre équipe puisse en parler
C’est peut-être la partie la plus importante.
Vous pouvez avoir le meilleur menu de thés du monde, mais cela ne signifie pas grand-chose si personne derrière le comptoir ne sait comment aider un client à choisir.
Si quelqu’un demande :
« Quelle est la différence entre le Sencha et l’Earl Grey ? »
La réponse devrait probablement aller un peu plus loin que :
« L’un est vert. »
Votre équipe n’a pas besoin de devenir sommelier de thé du jour au lendemain.
Donnez-leur quelques éléments simples à retenir sur chaque thé.
Quel est son goût ?
Se marie-t-il bien avec du lait ?
Contient-il de la caféine ?
Que recommanderiez-vous à quelqu’un qui boit normalement du thé pour le petit-déjeuner ?
Quelle est la chose intéressante à savoir à son sujet ?
Un peu de connaissance facilite grandement la discussion sur le thé avec confiance.
C’est l’une des raisons pour lesquelles nous mettons tant l’accent sur la formation de nos clients cafés.
Restez simple. Restez intéressant.
Le thé n’est pas compliqué.
Il a juste passé beaucoup trop de temps à être présenté de cette façon.
Un excellent menu de thés de café n’a pas besoin de vingt options différentes ou d’une encyclopédie de notes de dégustation.
Il a besoin d’une poignée de thés vraiment bons qui offrent des saveurs différentes, des moments différents et quelques opportunités de découvrir quelque chose de nouveau.
Rendez-le suffisamment intéressant pour la personne qui connaît vraiment son thé.
Rendez-le suffisamment accessible pour la personne qui commande normalement un Americano.
Et donnez à votre équipe suffisamment de connaissances pour donner vie à l’ensemble.
Trouvez le bon équilibre et le thé cesse d’être la section en bas du menu pour les personnes qui ne veulent pas de café.
Il devient quelque chose pour lequel les gens viennent.